Chychiny: Przepisy Krok Po Kroku Z Serem I Ziemniakami, Ziołami, Mięsem, Zdjęciami I Filmami

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 13:04

Prawdziwi chychini: nauka gotowania według wszystkich zasad

W kuchni karaczejsko-czerkieskiej i bałkańskiej występuje potrawa o ciekawej nazwie chiczin. Jego popularność już dawno wykroczyła daleko poza granice regionów, dla których jest tradycyjna od wieków. Chychin to placek nadziewany twarogiem, marynowanym serem, mięsem i zawsze z ziołami. Musi leżeć na stole gościnnych gospodarzy, bez niego posiłek uważany jest za ubogi. Poznajmy razem khychin i nauczmy się go gotować.

Chichiny z serem i ziemniakami

Kiedy jesz tak pyszne wypieki, wydaje się, że gotowanie wymaga nie tylko specjalnych składników, ale także niezwykłych umiejętności kulinarnych. Ale teraz zobaczysz, że produkty są najprostsze, a proces wcale nie jest skomplikowany. Prawdopodobnie musisz włożyć swoją duszę i miłość w gotowanie.

Do chychinów będziesz potrzebować:

Dla testu:

• 500 g mąki;
• 1 szklanka wody;
• 1 łyżeczka soli.

Do wypełnienia:

• 500 g ziemniaków;
• 500 g sera Adyghe lub sera feta;
• sól dla smaku.

Do smarowania:

50–70 g masła

Zacznijmy od testu.

1. Wlej wodę do miski, rozpuść w niej sól. dodać mąkę i mieszać, aż ciasto będzie gładkie. Pozostaw na około 40 minut.

   

   Zagnieść na jednorodne ciasto

2. W międzyczasie przygotujmy nadzienie. Zetrzyj ser Adyghe na grubej tarce. Ugotuj ziemniaki (gotuj do miękkości) i ostudź w temperaturze pokojowej. Wymieszaj oba składniki w jednorodną masę i trochę posól.

   

   Zetrzyj ser i wymieszaj z puree ziemniaczanym

3. Masę serowo-ziemniaczaną rozwałkować na małe kulki wielkości jajka kurzego. Ciasto podzielić na równe części i z każdego uformować ciasto. Umieść na środku kulkę nadzienia.

   

   Nadzienie ułóż dokładnie na środku ciasta.

4. Zbierz brzegi ciasta, lekko uszczypnij. Spłaszcz piłkę, którą masz i delikatnie ją rozwałkuj. Powinieneś zrobić cienkie ciasto wielkości dna patelni.

   

   Rzuć półfabrykat w cienki placek

5. Ciasta usmażyć na suchej patelni. Włącz średnie ciepło i smaż na złoty kolor, a następnie odwróć - i ponownie, aż do tego samego stanu. Nie martw się, jeśli khychin puchnie prawie do balonu - to normalne.

   

   Hychin może puchnąć podczas smażenia

6. Smaruj każdy placek masłem. Ułóż je jeden na drugim i przetnij wzdłuż i w poprzek na 4 kawałki.

   

   Khychin jest gotowy, traktuj swoich gości!

Przepis wideo na khychin z ziemniakami i serem

Khychiny z zieleniną na kefirze

Kuchnie wszystkich regionów Kaukazu słyną z obfitości świeżych ziół w swoich daniach. Oczywiście chychini nie byli wyjątkiem.

W przypadku tej wersji ciast weź:

• 1 szklanka kefiru;
• 1 łyżeczka proszek do pieczenia;
• 400 g mąki pszennej;
• 1 łyżeczka Sól;
• 400 g twardego sera;
• 80 g zieleni;
• 100 g masła;
• 200 ml jogurtu;
• 2 ząbki czosnku.

Proces gotowania.

1. Wlej kefir do miski i dodaj sodę oczyszczoną. Pozostaw na kilka minut, aż reakcja minie. W innej misce głęboko przesiej mąkę i wlej kefir, sól. Zagnieść ciasto, aby było miękkie i giętkie. Przykryj serwetką i odstaw na 10-15 minut.
2. Teraz przygotuj nadzienie. Aby to zrobić, zetrzyj ser, dodaj do niego posiekane zioła. Spróbuj i dodaj sól, jeśli uznasz za stosowne.
3. Ciasto podzielić na 6 równych części. Uformuj z nich ciasta, lekko naciskając ręką na stół. Na każdą z nich połóż 2 łyżki. l. wypełnienie, uszczypnij krawędzie. Rozwałkuj w cienkie warstwy. Uważaj, aby przy tym nie uszkodzić ciasta.
4. Smażyć khichiny przez 3 minuty z każdej strony. Gdy będą gotowe, posmaruj je masłem.

5. Sos przygotować, mieszając jogurt, sprasowany czosnek i drobno posiekane zioła. Podawaj chicinom.

   

   Do takich chychinów doskonale nadaje się sos jogurtowo-czosnkowy.

Przepis wideo na khychin z ziołami

Khichiny z mięsem

Mięso to tradycyjne nadzienie do płaskich ciast i ciast w kuchni kaukaskiej. I muszę powiedzieć, że chychiny z nadzieniem mięsnym są podawane na stole znacznie częściej niż inne.

Będziesz potrzebować:

• 500 g mięsa mielonego;
• 2 cebule;
• 400 g ayranu;
• 2-3 szklanki mąki pszennej;
• 0,5 łyżeczki Soda;
• 50 g kolendry;
• 50 g mięty;
• sól i ziele angielskie do smaku.

Tradycyjnie na Kaukazie jagnięcina jest używana jako mięso mielone, ale można wziąć dowolne inne mięso, nawet kurczaka. Co więcej, z mojego doświadczenia wynika, że smak chiciny w ogóle nie cierpi z powodu rodzaju mięsa. Ale możesz spróbować na różne sposoby i wybrać ten, który lubisz bardziej niż inne. Na przykład zakochałem się w chicinie z wieprzowiną. Kurczak jest również dobry, tylko trochę suchy, ale jest lżejszy niż inne rodzaje mięsa. Próbowałem nawet khychinu z wątróbką wołową.

1. Ayran można zastąpić kefirem lub jogurtem. Dopraw solą, dodaj sodę oczyszczoną i ugniataj do uzyskania miękkiego ciasta. Nie powinien drzeć się ani przykleić do dłoni. Ciasto podzielić na 6 kawałków i zawinąć w tortille.

2. Przygotuj mięso mielone, posol i pieprz, dodaj posiekaną cebulę i zioła.

   

   Możesz wziąć mięso mielone z dowolnego mięsa jako nadzienie.

3. Następnie jak zwykle: rozdrobnij na środku ciasta, połącz brzegi, bluszcz i zwiń w cienkie ciasto. Smażyć, posmarować olejem, układać jeden na drugim. Gotowe!

   

   Chichiny z mięsem mogą być przekąską lub samodzielnym daniem

Przepis wideo na chychiny z mięsem

Opcje napełniania dla chychinów

Wiemy już, jak przygotować ciasto na chychiny i wiemy, jak je poprawnie wykonać. Zastanówmy się teraz, jakie inne wypełnienia możesz dla nich wymyślić. Te wymienione powyżej są tradycyjne na Kaukazie, ale chiczini są znani daleko poza jego granicami, a hostessy chętnie dodają coś własnego.

Blaty serowe i buraczane

Dlaczego nie? Jest często stosowany w zupach, sałatkach i nadzieniach. Będziesz potrzebować:

• 400 g twardego sera, na przykład „Adygei”;
• 200 g buraków;
• 1 pęczek zieleni (mieszanka cebuli, pietruszki i kopru);
• 150 g chudego twarogu.

A oto jak robi się takie wypełnienie:

1. Dokładnie umyj wierzchołki, odetnij łodygi, aby pozostały tylko liście. Wysusz je. Zieleń również należy umyć.

   

   Dokładnie spłucz i przygotuj zioła

2. Wszystko drobno posiekaj. Wymieszaj z serem i twarogiem odwróconym w maszynce do mięsa. W razie potrzeby dodaj sól.

   

   Wymieszaj zioła, ser i twarożek

3. Pozostaje tylko zwinąć kulki i położyć je na cieście.

   

   Taka urocza piłka będzie wypełnieniem

Z ziemniakami i grzybami

Być może to już wypełnienie od rosyjskich hostess. Kto jeszcze może mieć taką miłość do tandemu pieczarek i ziemniaków?

Składniki:

• 700 g ziemniaków;
• 250 g mrożonych grzybów;
• 1 cebula;
• warzywa i masło;
• 1 pęczek kopru;
• czosnek do smaku;
• sól dla smaku.

Proces gotowania.

1. Ziemniaki i puree ugotować z odrobiną masła. Niech ostygnie. W międzyczasie podsmaż cebulę, aż będzie przezroczysta. Umyte grzyby wyrzuć na sito, niech nadmiar wody spłynie. Wskazane jest, aby grzyby pokroić tak małe, jak to możliwe, w przeciwnym razie podrą ciasto. Dodaj je do cebuli i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut, cały czas mieszając, aż cały płyn odparuje.
2. Wymieszaj ziemniaki, grzyby, zioła, dodaj czosnek.

To wszystko, teraz możesz zawinąć nadzienie w ciasto.

Teraz wiesz, jak ugotować narodową potrawę chychin. To proste i przyjemne. Traktuj je swoim gościom i częściej kładź na stole dla krewnych. Smacznego!