Ajapsandali: Klasyczny Przepis Na Gruzińskie Danie

2025 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2025-01-23 12:45

Ajapsandali po gruzińsku: idealna letnia uczta

Ajapsandali (lub ajapsandal) po gruzińsku to niezwykle aromatyczne danie warzywne z przyprawami i ziołami. Można go spożywać jako gorący gulasz lub podawać jako ostrą zimną przystawkę.

Produkty Ajapsandali

Podstawą dania są warzywa: bakłażany, pomidory, marchewka, cebula, czosnek i papryka.

Warzywa powinny być dojrzałe i soczyste, gdyż ich stan bezpośrednio wpływa na smak potrawy

Oprócz składnika roślinnego stosuje się warzywa - bazylię, pietruszkę i kolendrę.

Zielonki z pewnością muszą być świeże, suszone nie nadadzą pożądanego aromatu i smaku

I oczywiście, jak we wszystkich gruzińskich potrawach, przyprawy grają pierwsze skrzypce w symfonii smaku. Ich zestaw różni się w zależności od regionu kraju, ale klasyczny przepis obejmuje czarny pieprz, szafran, kolendrę i utskho-suneli.

Szafran to najdroższa przyprawa, nazywana też „czerwonym złotem”, ale to właśnie on nadaje gruzińskim potrawom niepowtarzalny aromat i smak

Rezultatem jest jasne i pyszne danie podawane ze świeżym chlebem lub lawaszem.

Do naczynia podawany jest świeży chleb, aby z jego miękiszu zebrać pyszny sos

Klasyczny przepis od Tinatin Mzhavanadze

Składniki:

• 4 pomidory;
• 3 cebule;
• 4 słodkie papryki;
• 3 marchewki;
• 4 bakłażany;
• 6 ząbków czosnku;
• 50 g bazylii, kolendry i pietruszki;
• 1 łyżeczka sól morska;
• 1/3 łyżeczki czarny pieprz;
• 1/3 łyżeczki utsho-suneli;
• 1/4 łyżeczki mielona kolendra;
• szczypta szafranu;
• 5 łyżek. l. olej roślinny.

Przepis krok po kroku:

1. Pokrój bakłażany na plasterki.

   

   Pokrój niebieski w koła o grubości 1-1,5 cm

2. Posyp je szczyptą soli i pozostaw w misce na 30-40 minut, aby pozbyć się gorzkiego smaku.

   

   Sól wyciągnie gorycz z warzyw i zmiękczy je

3. Następnie usmaż bakłażany z obu stron na patelni z gorącym olejem.

   

   Bakłażan należy smażyć na złoty kolor

4. Paprykę obrać ze skórki i pokroić w półkola.

   

   Wybierz soczystą i świeżą paprykę, od tego zależy nasycenie sosu

5. Cebulę obrać i posiekać.

   

   Nie krój cebuli zbyt drobno, powinno być zauważalne w gotowym naczyniu

6. Marchewki obrać i pokroić w cienkie paski.

   

   Do cienkiego krojenia marchwi wymagany jest ostry nóż.

7. Teraz musisz usmażyć marchewkę z cebulą na złoty kolor.

   

   Unikaj przyklejania warzyw, inaczej ajapsandali będą miały nieprzyjemny posmak

8. Posiekaj zioła.

   

   Staraj się nie kroić zieleniny zbyt drobno

9. Pokrój pomidory w kształcie krzyża i sparz je wrzątkiem.

   

   Pocięte pomidory są łatwiejsze do oderwania

10. Ostudzić trochę oparzone pomidory i oderwać.

    

    Wrząca woda nie szkodzi smakowi pomidorów

11. Następnie posiekaj pomidory i umieść je w misce blendera. Zmiel na puree.

    

    Możesz dowolnie kroić pomidory, nie zapominając o usunięciu twardego rdzenia

12. Włóż wszystkie warzywa do rondla, polej przecierem pomidorowym, dodaj przyprawy i zioła. Doprowadź ajapsandali do wrzenia na małym ogniu, cały czas mieszając.

    

    Bardzo wygodnie jest mieszać warzywa szeroką drewnianą łopatką

13. Obierz czosnek.

    

    Lepiej jest wziąć świeży czosnek, dzięki czemu potrawa będzie miała ostry, kuszący aromat

14. Ząbki czosnku należy zmielić w moździerzu ze szczyptą soli, aż staną się kleikiem. Następnie dodaj do rondla ajapsandali, przykryj, wyłącz ogień i odstaw na 5-7 minut.

    

    Wcieranie w moździerzu razem z solą uwalnia cały aromat i smak ząbków czosnku

15. Gotowe danie przełóż do głębokich misek i podawaj z ziołami i świeżym chlebem.

    

    Podając ajapsandali na talerzach, staraj się rozprowadzić po równo w każdym sosie i warzywach

Wideo: ajapsandal z ziemniakami

W tym roku w naszym wiejskim domu wyrosła rekordowa ilość słodkiej papryki i bakłażanów. Zastanawiałem się więc, co z nich ugotować. Konserwacja zimowa, papryka faszerowana na różne sposoby, kawior z bakłażana - próbowałem wszystkich przepisów, a warzywa śpiewały i śpiewały wszystko. Wtedy przypomniałem sobie o ajapsandali. Pikantne, pachnące danie o gruzińskim smaku przypadło do gustu każdemu. Podałam go z domowym chlebem i sałatką ze świeżych warzyw. Najbardziej niesamowite jest to, że jedliśmy to danie przynajmniej trzy razy w tygodniu, ale nikt nie narzekał na monotonię. Rzeczywiście, zmieniając ilość i skład przypraw, za każdym razem możesz dodawać nowe smaki.

Gruzińskie potrawy warzywne mogą zaskoczyć bogatym smakiem. Chodzi o to, że przyprawy nadają zwykłym produktom jasny aromat. Jednocześnie ważne jest, aby latem i jesienią ajapsandali było daniem bardzo przystępnym cenowo, ponieważ nie zawiera drogich składników.