Kapusta Guriańska: Właściwy Przepis Ze Zdjęciami I Filmami

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 13:04

Kapusta guru: przepisy na niesamowicie smaczną przekąskę

Niektórzy nazywają to danie kapustą po gruzińsku, inni po kaukasku, a jeszcze inni - mzhave kombosto, co z grubsza oznacza „kiszoną lub kiszoną kapustę”. Jednak najczęściej soczysta przekąska o jasnym malinowym kolorze o przyjemnym słodko-kwaśnym smaku, ostrości i „chrupkości” nazywana jest kapustą po gurii na cześć regionu zachodniej Gruzji, gdzie według legendy narodził się ten przepis.

Jak gotować kapustę gurian

Podstawowe składniki kapusty Gurian to:

• sama kapusta biała jest mocna i dojrzała;
• buraki, które nadadzą przekąsce jasny kolor i delikatne słodkawe nuty;
• gorzka papryka (co to za gruzińskie jedzenie bez odpowiedniej przyprawy?);
• czosnek - dla przewiewności;
• Sól.

Ale ocet i cukier nie są zawarte w klasycznej recepturze. Jeśli jednak obawiasz się o bezpieczeństwo półfabrykatów, możesz je dodać.

Tradycyjna receptura

Aby przygotować przystawkę jak najbliżej klasycznej receptury Gurian, będziesz potrzebować:

• 3 kg białej kapusty;
• 1,5 kg buraków;
• 200 g selera;
• pęczek kopru;
• 3 strąki ostrej papryki;
• 2 główki czosnku;
• 2 litry wody;
• 100 g soli + 1 łyżka. l.

Gotowanie.

1. Pokrój kapustę na średniej wielkości kawałki - to takie, które zdążą odpowiednio marynować i pokolorować. Średnio główka kapusty jest podzielona na 7-10 części.

   

   Kapustę kroimy razem z szypułką

2. Obierz buraki i pokrój w plasterki.

   

   Potrzebujesz cienkich plasterków

3. Usuń łodygi z pieprzu i, jeśli nie chcesz dodatkowej ostrości, nasiona. W tym samym czasie przecinaj strąki wzdłuż.

   

   Nasiona dodają przyprawy do przekąski

4. Podzielić główki czosnku na ząbki i pozbawić twardej skórki.

   

   Nie ma potrzeby siekać czosnku

5. Pokrój seler i koperek na grubo i zapamiętaj trochę w dłoniach, aby przekąska była bardziej aromatyczna.

   

   Seler powinien być młody i świeży

6. Warzywa układamy w emaliowanym lub szklanym pojemniku (najlepiej drewnianej beczce) warstwami: kapusta, buraki, mieszanka ziół z czosnkiem i selerem, znowu kapusta i buraki.

   

   Ostatnią warstwą powinny być buraki

7. Przygotuj solankę, gotując wodę i dodając do niej 100 g soli.

   

   Jeśli chcesz, możesz dodać do wody liście laurowe, groszek ziele angielskie i 100 ml octu, jeśli chcesz zapewnić najlepszą konserwację przekąski

8. Zalej warzywa solanką, przykryj płaskim talerzem i uciskaj.

   

   Rolę ucisku przejmie puszka z wodą umieszczona na dnie talerza

9. Namocz kapustę przez 2-3 dni w temperaturze pokojowej, dodaj kolejną 1 łyżkę do solanki. l. posolić i odstawić przekąskę na kilka dni na zimno. Potem możesz zjeść kapustę, ale jeśli poczekasz tydzień lub dwa, przekąska stanie się jeszcze smaczniejsza i bardziej aromatyczna.

   

   Im więcej czasu minie, tym jaśniejsza i smaczniejsza będzie kapusta.

Z marchewką

Nowoczesne wersje klasycznej receptury sugerują zastąpienie selera innymi warzywami lub ziołami, na przykład marchewką lub kapustą kalarepy. Sugerujemy wypróbowanie jednego z tych przepisów.

Dla niego będziesz potrzebować:

• 1 główka średniej wielkości kapusty;
• 1 duży burak;
• 1 papryczka chili;
• 2 słodkie marchewki;
• 3-5 ząbków czosnku;
• 500 ml wody;
• czarna i czerwona papryka do smaku;
• 2-3 łyżki. l. Sól.

Możesz użyć przypraw do smaku - na przykład

1. Podzielić główkę kapusty razem z szypułką na 5-7 części.

   

   Ilość sztuk zależy od wielkości głowy

2. Buraczki i marchewkę obrać i pokroić w plasterki.

   

   Marchew sprawia, że kapusta jest zdrowsza, jaśniejsza i bardziej miękka

3. Potnij papryczkę chili wzdłuż i usuń szypułkę. Sam zdecyduj, czy pozbyć się nasion.

   

   Jeśli nie planujesz ekstrakcji nasion, pokrój paprykę w krążki

4. Obierz czosnek.

   

   Bardzo duże ząbki można przeciąć na pół lub rozgnieść nożem, średnie i małe ząbki można pozostawić nienaruszone

5. Kapustę, buraki, marchewkę i inne składniki układamy warstwami w przygotowanym pojemniku.

   

   Pamiętaj, aby lekko ubić warzywa

6. Zagotuj wodę, dodaj do niej sól i oba rodzaje pieprzu, wymieszaj i zalej warzywa solanką.

   

   Doprowadź wodę do wrzenia, dodaj sól i przyprawy i od razu zalej kapustę solanką

7. Na wierzch położyć wagę i pozostawić kapustę do solenia w temperaturze pokojowej na 3 dni, następnie delikatnie wymieszać zawartość pojemnika i wstawić na zimno.

   

   Przez pierwsze 3-5 dni kapusta fermentuje w cieple

8. Po 2-3 dniach można skosztować kapusty.

   

   Kapusta dobrze komponuje się zarówno z mięsem i ziemniakami, jak i sama

Moim zdaniem w tym przepisie brakuje zieleni, więc seler z poprzedniego przepisu lub jakieś inne zioło będzie w nim bardziej niż odpowiednie. Na przykład: kiedy przygotowywałem przystawkę, w sklepie nie było selera, a jego rolę musiały odgrywać 2 duże pęczki pietruszki. Okazało się zarówno jasne, jak i pachnące.

Wideo: kapusta guru z octem

Kapustę gurian można gotować na tydzień przed spodziewaną ucztą i na długie zimowe przechowywanie. Długo zachowuje witaminy, pozostaje chrupiąca i smaczna, cieszy oko jasnym buraczanym odcieniem. Czego potrzebujesz na zimowy stół.