Jakich Ryb Nie Należy Jeść I Dlaczego: Lista Z Komentarzami Ekspertów

2025 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2025-01-23 12:45

Jakiej ryby nie możesz zjeść: nawet nie wiedziałeś o niektórych gatunkach

Ryby zawierają wiele przydatnych składników, które są niezbędne w diecie człowieka. Zawiera witaminy, minerały, białko, kwasy tłuszczowe, w tym Omega-3. Ale degradacja środowiska wpływa na wszystko. Wiele gatunków ryb pochłania ze środowiska substancje toksyczne dla organizmu człowieka. Powstaje pytanie: czy w ogóle można jeść owoce morza i ryby? Który jest niedozwolony, a który jest możliwy?

Jakich ryb nie możesz jeść i dlaczego

Woda morska zawiera dużą ilość soli, w tym soli metali ciężkich. Najbardziej niebezpieczne są rtęć i metylortęć - neurotoksyna, która ma tendencję do gromadzenia się w komórkach organizmu. Z wody ta toksyna przedostaje się do mikroflory i glonów, a następnie do ryb. Im dłużej żyje życie morskie, tym więcej zawiera niebezpiecznych substancji. Dotyczy to zwłaszcza drapieżników: pochłaniają wszystko, co nagromadziła ich ofiara.

Wysokie stężenie metylortęci w organizmie prowadzi do choroby Minamata. Ta choroba została odkryta w 1956 roku w Japonii. Charakteryzuje się upośledzeniem zdolności motorycznych, upośledzeniem mowy, wzroku, słuchu. W ciężkich przypadkach prowadzi do paraliżu i śmierci. Choroba objawiła się w wyniku wysokiego stężenia metali ciężkich w pobliskiej zatoce, w której woda była zanieczyszczona ściekami z zakładu chemicznego.

W normalnych warunkach życia ciągłe włączanie ryb do menu nie będzie miało tak katastrofalnych konsekwencji. Niemniej jednak pożądane jest wykluczenie z diety gatunków, które gromadzą dużo rtęci.

Miecznik znajduje się na szczycie listy najbardziej toksycznych gatunków

Ile rtęci w rybach jest uważane za bezpieczne?

Rtęć nie jest wykrywana wizualnie i nie smakuje. Jego objętość nie zmniejsza się podczas gotowania. Wyjątkiem jest wędzenie na gorąco. Po tej operacji ilość rtęci zmniejsza się o około 20%.

Dopuszczalne normy dotyczące zawartości rtęci w rybach:

• od 0,3 do 1 mg na 1 kg wagi, w zależności od rodzaju - dla Rosji;
• od 0,5 do 1 mg - dla krajów UE.

Ile rtęci może spożywać osoba bez szkody dla zdrowia?

Światowa Organizacja Zdrowia cytuje następujące dane. Jest to maksymalne możliwe tygodniowe pobranie substancji do organizmu człowieka.

• 4 μg na kg masy ciała człowieka w przypadku rtęci;
• 1,6 mcg / kg dla metylortęci.

Na podstawie średnich wartości masy i biorąc pod uwagę normy dotyczące zawartości rtęci łatwo obliczyć, że zdrowa osoba może codziennie jeść ryby. Ale kobiety w ciąży i karmiące piersią, małe dzieci muszą unikać jedzenia najbardziej niebezpiecznych rodzajów ryb.

Wideo: jakiego rodzaju ryby nie są zalecane

Oprócz rtęci ryby mogą zawierać inne niebezpieczne substancje. Obejmują one:

1. Polichlorowane bifenyle (PCB). Jest substancją rakotwórczą, a PCB znajdują się w mieszankach paszowych do hodowli ryb.
2. Antybiotyki. Tylko kilka krajów (Norwegia) zrezygnowało ze stosowania tych substancji w hodowli ryb. Większość owoców morza hodowlanych zawiera duże ilości antybiotyków.
3. Pestycydy. Najbardziej niebezpieczne z nich (DDT) są zakazane w większości krajów. Ale nadal są używane w Indiach i Chinach. Wchodzą do oceanów nie tylko z wodą, ale także z powietrzem, będąc związkami lotnymi.

Szkodliwe i bezpieczne gatunki: uwaga dla gospodyni

Ilość nagromadzonej rtęci zależy od charakterystyki żywienia ryb, zanieczyszczenia rejonu zamieszkania oraz oczekiwanej długości jego życia. Za najbardziej niebezpieczne uważane są długowieczne duże drapieżniki. Nie zaleca się ich spożywania w ogóle.

Tabela: Większość toksycznych gatunków ryb według rtęci i PCB

Nazwa	Duże ilości rtęci	PCB
Miecznik	tak	Nie
Rekin	tak	Nie
Marlin	tak	Nie
Croaker szary	tak	tak
Croaker biały	Nie	tak
Jesiotr	tak	tak
Bluefish	tak	tak
Okoń w paski	tak	tak
Tuńczyk niebieski o dużych oczach	tak	Nie
Grayback	Nie	tak
Makrela królewska	tak	Nie
Budka	Nie	tak
Węgorz europejski	Nie	tak

Zrzucony pół drapieżnik, w zależności od wieku, żyje w rzece i Oceanie Atlantyckim, nie zawiera rtęci, ale ma wiele innych szkodliwych substancji

Następna grupa gatunków jest mniej niebezpieczna, zawiera mniej rtęci:

• tuńczyk w paski;
• Dorsz pacyficzny;
• biały halibut;
• okoń morski;
• pompatyczny;
• wędkarz;
• Pstrąg tęczowy;
• język morski;
• płaszczka;
• rabirubia;
• lucjanowate;
• ryby węglowe;
• labraks;
• duża oprawa oświetleniowa;
• gatunki płetwiaste;
• tuńczyk żółtopłetwy i tuńczyk biały;
• ostrygi;
• węgorz morski;
• garrupy;
• peto;
• cętkowany krakacz;
• Makrela hiszpańska;
• serpentynowy;
• Atlantycki grubogłowy;
• antar chilijski patagoński;
• hodowlany i dziki łosoś z Waszyngtonu;
• czerwonawa opa;
• stornia zimowa (flądra);
• paralychs (fałszywe halibuty).

Całkowite odrzucenie ryb znacznie pogorszy dietę.

Najbezpieczniejsze są następujące rodzaje ryb:

• Sardela kalifornijska, europejska i japońska;
• lateks, inny niż złowiony w regionie Indo-Pacyfiku;
• sum kanałowy;
• Amerykański rak bagienny (nie pochodzi z Chin);
• homar uprawiany w Kalifornii lub Meksyku;
• Homar kanadyjski
• Makrela atlantycka;
• plamiak;
• Sardynka peruwiańska;
• karp morski czerwony (tai);
• łosoś śródlądowy, najlepiej z północnych regionów;
• Makrela atlantycka;
• Śledź norweski;
• tilapia (kurczak morski);
• Krewetka;
• Przegrzebki atlantyckie;
• kałamarnica.

Wideo: szkoła zdrowia - jak przydatne są ryby

W żadnym wypadku nie należy odmawiać rybom w diecie. Jednak przy wyborze produktu warto wziąć pod uwagę informacje o bezpiecznych rodzajach produktów rybnych.