Przepisy Na Klasyczną Francuską Zupę Bouillabaisse + Zdjęcia I Filmy

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 13:04

Gotowanie zupy rybnej bouillabaisse: wykwintna kuchnia francuska w Twoim domu

W każdej kuchni narodowej jest takie danie: we własnym kraju przygotowuje się je z tego, co jest pod ręką, gdy nie ma co jeść, ale w innych państwach staje się prawdziwym przysmakiem. Włosi mają pizzę, w Japonii sushi, a we Francji zupę bouillabaisse. W tym kraju serwowany jest w tanich kawiarniach i drogich restauracjach i zawsze cieszy się popularnością wśród turystów i mieszkańców Francji. Co to za przysmak i jak mogę się nauczyć go gotować? Najpopularniejsze francuskie przepisy na bouillabaisse.

Zadowolony

• 1 Historia bouillabaisse i osobliwości jego przygotowania

• 2 Różne przepisy na francuską zupę: ugotuj się w domu + zdjęcie

  • 2.1 Wersja klasyczna z sosem ryżowym

    2.1.1 Wideo: jak zrobić bouillabaisse - francuską zupę rybną

  • 2.2 Toulon Bouillabaisse
  • 2.3 Znakomity przepis od Tatiany Litvinovej
  • 2.4 Royal bouillabaisse
  • 2.5 Szczegółowy przepis wideo z kanału „Jedzenie”

Historia Bouillabaisse i osobliwości jego przygotowania

Miejsce narodzin bouillabaisse jest tradycyjnie uważane za Marsylię. Wiele wieków temu żeglarze tego miasta po długim dniu pracy wyprzedawali swój połów i gotowali zupę ze szczątków, aby zaspokoić własny głód. Wykorzystano wszystko, co pozostało w sieciach po rozebraniu przez kupujących dobrego produktu: małe ryby, kalmary, krewetki, mięczaki i inne morskie stworzenia. Aby jakoś osłabić zapach ryb, dodali aromatyczne zioła i kilka warzyw, które są pod ręką.

Bouillabaisse był pierwotnie bardzo prosty w przygotowaniu, a co najważniejsze - tani, dostępny dla najbiedniejszych segmentów populacji. Obecnie często nazywany jest zupą biednych dla bogatych. Dzieje się tak, ponieważ z biegiem czasu sposób jego przygotowania nieco się zmienił i poprawił, składniki stały się znacznie droższe. We francuskich restauracjach porcja bouillabaisse może kosztować około 200 euro ze względu na to, że zawiera przegrzebki, mięso homara i inne drogie owoce morza.

Kiedyś bouillabaisse była tanią zupą dla ubogich, teraz jest serwowana w drogich restauracjach we Francji

Ponadto zwyczajowo dodaje się bukiet garni z aromatycznych ziół i przypraw jako przyprawę do bouillabaisse:

• 1 zielony liść pora;
• 2 liście laurowe;
• 4 gałązki tymianku;
• 2 gałązki pietruszki.

Teraz trudno jest zdefiniować jeden przepis na tę zupę rybną: w każdym regionie Francji przygotowuje się ją na swój sposób, dodając potrawie lokalnego smaku. Ale istnieje kilka głównych zasad gotowania:

1. Możesz mieć dowolne owoce morza, a nawet resztki ryb (głowy, grzbiety, ogony lub płetwy), ale nie mniej niż 4-5 różnych rodzajów, a właściwie im więcej, tym lepiej.

   

   Na bouillabaisse weź jak najwięcej rodzajów ryb i różnych owoców morza

2. Oprócz ryb do bouillabaisse dodaje się warzywa. Obowiązkowy zestaw - pomidory (świeże lub we własnym soku), czosnek, pory, cebula, korzeń kopru włoskiego i zielenina. Warzywa są wstępnie smażone i duszone - to charakterystyczna cecha bouillabaisse.
3. W większości przepisów do marsylskiej zupy rybnej dodaje się pół szklanki białego wytrawnego wina i szafranu. Kilka ciągów tej przyprawy nalega na 2-4 godziny w niewielkiej ilości gorącej wody i wlewa powstały napar podczas gotowania.
4. Tradycyjnie zupę bouillabaisse podaje się zawsze na ciepło, z grzankami (we Francji nazywane są grzankami) i ostrym sosem rouy.

Dokładne proporcje produktów również są trudne do wywnioskowania, ale najczęściej są to mniej więcej takie:

• 2 kilogramy ryb;
• 2 cebule;
• 2 duże pomidory;
• 2 liście laurowe;
• 2-3 gałązki tymianku;
• 5 gałązek pietruszki;
• pół szklanki lub nieco więcej wytrawnego wina.

Dodatkowo można na wzór szefów kuchni z różnych regionów Francji urozmaicić przepis na bouillabaisse, dodając orzechy włoskie i zastępując wino calvadosem, jak w Normandii, zakwaszając octem jak w Bretanii lub dodając ziemniaki jak w Tulonie

Różne przepisy na francuską zupę: gotujemy samodzielnie w domu + zdjęcie

Wybraliśmy dla Ciebie kilka przepisów, które obejmują produkty dostępne w naszych sklepach.

Wersja klasyczna z sosem ryżowym

W przypadku klasycznego przepisu zwykle przyjmuje się ryby 5-6 gatunków. W takim przypadku lepiej kupić dwa rodzaje drogich filetów, a resztą mogą być małe tanie ryby.

Klasyczna bouillabaisse

Weź te produkty:

• 1,5 kg ryb różnych typów;
• 200 g kalmarów;
• 200 g krewetek;
• 100 g małży;
• 100 g przegrzebków;
• 2 średniej wielkości cebule;
• 4-6 ząbków czosnku;
• 3 duże świeże pomidory bez skórki;
• 200 g białego wytrawnego wina;
• 2 duże łodygi selera;
• 2 pory;
• 5 liści laurowych;
• 5 groszków pieprzu czarnego i białego;
• 1 pomarańcza;
• ½ pęczek zieleniny (koperek i pietruszka);
• przyprawy do ryb - bazylia, tymianek i szafran.

Zamiast świeżych pomidorów możesz wziąć 1 puszkę marynowaną we własnym soku. Teraz zacznijmy gotować:

1. Dokładnie opłucz rybę. W naszym przypadku jest to kawałek tuńczyka, filet z płaszczki, barakuda, łosoś i głowa ryby.

   

   Filety z płaszczki świetnie nadają się do bouillabaisse

2. Odstawić na razie łososia, resztę ryby przełożyć do rondla, dolać tam wody i gotować 20 minut od momentu zagotowania, dodając pory.

   

   Ugotuj wszystkie ryby, z wyjątkiem łososia, w rondlu

3. Gdy ryba jest na piecu, przygotujmy bukiet ziół i przypraw. Rozłóż na stole kawałek gazy lub bawełnianej szmatki, na nim ułóż grubo posiekaną skórkę 1 pomarańczy, ziarna pieprzu, liście laurowe, gałązki bazylii, szafran i tymianek. Możesz dodać swoje ulubione przyprawy. Owiń tkaninę, zrób woreczek. Kiedy nadejdzie czas, po prostu zanurzasz go we wrzącym bulionie, przytrzymaj przez wymagany czas i wyjmij. Nie musisz wtedy wyłapywać przypraw z rondla.

4. Na głębokiej patelni lub kotle usmażyć posiekaną cebulę z czosnkiem, przepuścić przez prasę i posiekać seler.

   

   Podsmaż cebulę, czosnek i seler

5. Pomidory obrane ze skórki pokroić, trochę rozgnieść i dodać do potraw do cebuli i czosnku.

   

   Na patelnię dodaj przecier pomidorowy

6. Do masy dodać 1 kieliszek wina.

7. W międzyczasie ryba jest już ugotowana. O gotowości określisz fakt, że mięso stało się białe i zaczęło dobrze odchodzić od kości. Odcedź gotowy bulion, wlej go na patelnię z masą warzywną, natychmiast włóż worek przypraw.

   

   Zalać bulionem warzywami, dodać worek przypraw

8. Osadzonego wcześniej łososia pokrój na małe kawałki. Posortuj rybę pozostałą z bulionu, usuwając kości. Całość włożyć do miski, w której duszona jest masa warzywna (oprócz oczywiście kości) i gotować na wolnym ogniu przez około 20 minut.

9. Podczas gotowania ryby przygotuj owoce morza: obierz, opłucz i pokrój. Jeśli nie masz świeżych kalmarów, krewetek, małży i przegrzebków, kup mrożony koktajl z owoców morza z supermarketu.

   

   W sklepie możesz kupić gotowy koktajl z owoców morza

10. Gdy filet rybny będzie gotowy, wyjmij torebkę z przyprawami, dodaj przygotowane owoce morza i gotuj przez kolejne 5 minut.

    

    Dodaj owoce morza do zupy i gotuj przez kolejne 5 minut

Zupa bouillabaisse jest gotowa. Aby jednak podać ją prawidłowo, nie wystarczy wlać zupę do miseczek i posypać posiekanymi ziołami. Wymaganym atrybutem jest sos rui, do którego będziesz potrzebować:

• 1 żółtko;
• 1 szczypta szafranu
• 1 szczypta pieprzu cayenne
• 2 szczypty papryki;
• 1 ząbek czosnku;
• 2 szczypty soli;
• 100 ml oliwy z oliwek.

Sos można przygotować wcześniej lub podczas robienia zupy.

1. W filiżance wymieszaj żółtko z solą, szafranem, papryką i pieprzem cayenne. Rozetrzyj dokładnie mieszankę trzepaczką, ale nie ubijaj!
2. Wlewamy cienkim strumieniem oliwę z oliwek, cały czas mieszając pusty sos. Masa powinna stać się lżejsza i mieć konsystencję zbliżoną do majonezu. Nie ma znaczenia, czy potrzebujesz mniej, czy więcej oleju: odpowiednią grubość możesz określić na oko.
3. Przygotuj grzanki: bagietkę pokrój w plastry, ułóż na blasze, skrop lekko olejem roślinnym i wstaw do piekarnika na 3 minuty w temperaturze 200 ° C.

To wszystko. Teraz możesz podawać zupę bouillabaisse, a następnie grzanki i sos ryżowy w osobnej misce.

Wideo: jak gotować bouillabaisse - francuską zupę rybną

Toulon Bouillabaisse

Osobliwą atrakcją bouillabaisse, przygotowywaną we francuskim mieście Tulon i jego okolicach, są ziemniaki. W innych regionach nie jest dodawany do zupy rybnej.

Toulon bouillabaisse wyróżnia się tym, że umieszcza się w nim ziemniaki

Będziesz potrzebować:

• 300 g fileta z dowolnej ryby morskiej;
• 300 g rybich ogonów i głów;
• 1 ziemniak;
• 1 cebula;
• 2 duże pomidory;
• 1/2 cebuli z kopru włoskiego;
• 200 g dużych krewetek;
• 200 g małży;
• 1 tusza kalmara (można zamrozić);
• sól, pieprz, liść laurowy, nasiona kopru włoskiego, szafran.

Produkty są gotowe, możesz zacząć.

1. W głębokiej misce umieścić główki, ogony i filety, zalać wodą i gotować mocny bulion przez 20 minut. Pod koniec gotowania posolić, doprawić pieprzem i liściem laurowym.

   

   Zagotuj bulion rybny

2. Cebulę drobno posiekaj, usmaż na oleju roślinnym (tradycyjnie oliwa z oliwek).

   

   Podsmaż cebulę w oleju roślinnym

3. Pokrój cebulę kopru w cienkie, długie paski, połóż na cebuli i dalej smaż.

   

   Podsmaż także posiekaną cebulę kopru włoskiego

4. Zanurz pomidory na 2-3 sekundy we wrzącej wodzie, a następnie w zimnej wodzie. Usuń skórkę.

   

   Pomidory zalać wrzątkiem i obrać

5. Miąższ pomidorowy pokrój na małe plasterki, włóż na patelnię, na której smażona jest cebula i koper włoski. Gotować na wolnym ogniu przez 5 minut.

   

   Posiekaj pomidory i podsmaż je z cebulą

6. Przenieś smażone pomidory i cebulę do bulionu rybnego. Dodaj obrane, pokrojone w kostkę ziemniaki i gotuj przez kolejne 20 minut.

   

   Warzywa przełożyć do wywaru i gotować 20 minut

7. W międzyczasie zrób owoce morza. Dokładnie opłucz małże.

   

   Opłucz małże

8. Usuń muszle z krewetek. Jeśli masz mrożonki, zalej je wrzątkiem i dobrze wypłucz pod bieżącą zimną wodą - ułatwi to czyszczenie.

   

   Krewetki obrać ze skórki

9. Kalmary opłucz i obierz, pokrój w krążki. Mrożone kalmary, podobnie jak krewetki, można łatwo obrać po zanurzeniu we wrzącej wodzie. Wszystkie owoce morza włożyć do miski z bulionem i gotować przez kolejne 4 minuty.

   

   Obierz, opłucz i posiekaj kalmary

10. Ryby i owoce morza wyjąć z patelni, przenieść do osobnej miski lub od razu ułożyć na talerzach. Przetrzyj pozostały bulion bulionem przez sito, ponownie podpal. Poczekaj, aż płyn się zagotuje, dodaj szafran.

    

    Bulion przecieramy przez sito i ponownie gotujemy

11. Wyłącz ogień pod rondelkiem, wlej bulion do misek z rybami i owocami morza. Podawaj bouillabaisse na gorąco z drobno posiekanym koprem włoskim i plasterkiem cytryny.

    

    Zupę ziołową podawać z kawałkiem cytryny

Znakomity przepis od Tatiany Litvinovej

Zespół programu kulinarnego „Wszystko będzie pyszne” na ukraińskim kanale STB, na czele z prowadzącą Tatianą Litvinovą, proponuje nam specjalną wersję bouillabaisse - z wykorzystaniem śródziemnomorskich warzyw. Jeśli naprawdę gotujesz francuską zupę rybną, musisz to zrobić z odpowiednim urokiem!

Bouillabaisse z Tatiana Litvinova przewiduje użycie śródziemnomorskich warzyw

Będziesz potrzebować:

• 400 g labraksa;
• 500 g świeżego łososia;
• 300 g krewetek;
• 2 szalotki;
• 1 łodyga selera
• 2 ząbki czosnku;
• ½ puszki pomidorów we własnym soku;
• 1 tusza kalmara.

W bulionie:

• 1 cebula cebula;
• 2 łodygi selera;
• ½ pęczek zieleni;
• 1 marchewka;
• 2 litry wody;
• 500 g ości ryb, głów, grzbietów;
• 5 ziaren czarnego pieprzu;

• sól dla smaku.

  

  Przygotuj składniki na zupę: rybę z owocami morza, warzywa, zioła i przyprawy

Do podania przygotuj sos roui (jego przepis opisano powyżej).

1. Usuń głowy i chityny z krewetek, a także czarne żyły z grzbietów. Połowę mięsa z krewetek włożyć do zimnej wody, dodać rybie główki, grzbiety i ości.

   

   Krewetki obrać i włożyć do garnka z rybimi główkami i kolcami

2. Marchewka, cebula, zioła, czarny pieprz - tam też.

   

   Dodaj marchew, cebulę, paprykę, zioła.

3. Włącz średni ogień pod rondelkiem, poczekaj, aż woda się zagotuje i gotuj przez około pół godziny. Gdy bulion zacznie się gotować, wrzuć do niego garść garni.

4. Cebulę, łodygę selera, główki czosnku pokrój w drobną kostkę.

   

   Drobno posiekaj cebulę, seler i czosnek

5. Filet rybny pokrój na małe kawałki, kalmary w krążki podzielone na pół.

   

   Pokrój filety z ryb i kalmarów

6. Ubij pomidory mikserem lub blenderem, aby uzyskać jednolitą konsystencję.

   

   Użyj blendera do przecierania pomidorów

7. Weź garnek z grubym dnem. Podgrzej w niej niewielką ilość oliwy, usmaż pokrojone warzywa.

   

   Podsmaż warzywa na oliwie z oliwek

8. Dodaj do nich przecier pomidorowy.

   

   Dodaj przecier pomidorowy.

9. Jeszcze trochę dusić warzywa z przecierem pomidorowym i wlać do nich bulion. Pozostaw na wolnym ogniu na średnim ogniu przez 15 minut.

   

   Wlej bulion do warzyw i gotuj przez 15 minut

10. Do zupy włożyć najpierw rybę i czerwone mięso.

    

    Do zupy włożyć najpierw rybę z czerwonym mięsem

11. Po 2 minutach dodaj białą rybę.

    

    Dodaj białą rybę

12. Po kolejnych 3 minutach wyślij tam drugą połowę krewetki z kalmarem.

    

    Na koniec dodaj krewetki

13. Podgrzej zupę przez kolejną minutę, spróbuj solą. Jeśli uznasz za stosowne, dodaj sól i zdejmij patelnię z ognia. Pozostaw zupę na 5-10 minut.

Królewska bouillabaisse

Royal Bouillabaisse będziesz musiał gotować tak, jak to się robi w drogich restauracjach - dłużej niż poprzednie i używając pewnych produktów, z których część nie jest tutaj tania. A nawet sos rui będzie wymagał więcej uwagi niż zwykle. Żadne odchylenia nie są dozwolone, ale Royal Bouillabaisse jest tego warta!

Królewska bouillabaisse

Będziesz potrzebować:

• 250 g fileta z dorsza;
• 300 g filetu z flądry;
• 250 g fileta z łososia;
• 200 g krewetek;
• 1 por cebula;
• 1 cebula kopru włoskiego;
• 4 ziemniaki;
• 1 puszka pomidorów w puszkach;
• 1 cebula cebula;
• 1 pęczek pietruszki;
• 1 marchewka;
• 3 liście laurowe;
• ½ kieliszek białego wytrawnego wina;
• 8 sznurków szafranu;
• 6 groszków czarnego pieprzu;
• ½ pęczek świeżego tymianku;
• 2 łyżki stołowe woda;
• 3 ząbki czosnku
• sól morska do smaku.

W przypadku bulionu rybnego weź:

• 500 g skrawków ryb, płetw, głów;
• 3 liście laurowe;
• 6 groszków czarnego pieprzu;
• 1 marchewka;
• 1 cebula.

Przygotuj potrawy na sos:

• 1 żółtko;
• 2 ząbki czosnku;
• 1 papryczka chili;
• 2 papryki;
• 2 kawałki białego chleba;
• 65 ml oliwy z oliwek;
• 50 ml mleka;
• sok z cytryny do smaku;
• sól morska do smaku.

Czy wszystkie produkty są na miejscu? Zacznijmy.

1. Przede wszystkim należy wcześniej namoczyć szafran, zalewając go 2 łyżkami wrzącej wody.

   

   Szafran namoczyć w niewielkiej ilości wrzącej wody

2. Z rybich głów przygotuj bulion: zalej zimną wodą i gotuj przez 20 minut po zagotowaniu na ogniu trochę powyżej średniej. Pamiętaj, aby dodać do bulionu marchew, 1 cebulę, ziarna pieprzu, liść laurowy i sól, gdy tylko woda zacznie wrzeć. Gdy bulion będzie gotowy, odcedź go i odstaw na chwilę.

   

   Zagotuj i odcedź bulion

3. Koper, por i cebulę posiekać nożem. W rondelku rozgrzać oliwę i usmażyć w niej warzywa.

   

   Posiekaj koper włoski, por i cebulę i podsmaż na oliwie z oliwek

4. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę, po czym włożyć do rondla z cebulą, koprem włoskim i porami.

   

   Pokrój ziemniaki i dodaj do cebuli, kopru i porów

5. Zetrzyj pomidory z puszki (bez przypraw - to ważne!) I wyślij je do tego samego rondla. Możesz wziąć świeże pomidory, ale nie zapomnij poparzyć ich wrzącą wodą i oderwać.

   

   Dodaj posiekane pomidory do warzyw

6. Podczas gdy cała masa się dusi, posiekaj tymianek i przepuść czosnek przez prasę. Połóż z warzywami, wymieszaj.

   

   Tymianek i czosnek posiekać, wrzucić na patelnię

7. Wlej wytrawne białe wino.

   

   Wlej białe wino

8. Poczekaj chwilę, aż płyn z przedmiotu obrabianego lekko odparuje, a następnie wlej bulion rybny i szafran zaparzony we wrzącej wodzie. Dopraw solą, dodaj ziarna pieprzu, gotuj na małym ogniu przez 7 minut.

   

   Zalać bulionem, dodać szafran i pieprz, gotować 7 minut

9. Gdy czas minie, zacznij układać posiekaną rybę i obrane krewetki w kolejności: dorsz, flądra, łosoś, krewetka.

   

   Dodaj do zupy ryby i owoce morza

10. Zwiększ temperaturę do średniej i poczekaj, aż płyn się zagotuje. Ponownie zmniejsz ogień, dodaj do zupy posiekaną natkę pietruszki, przykryj patelnię pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10-15 minut.

    

    dodać posiekaną natkę pietruszki i gotować na wolnym ogniu

11. W międzyczasie zacznij robić sos. Zapakuj paprykę do woreczka do pieczenia i włóż do piekarnika w temperaturze 200 ° C na 20 minut.

    

    Paprykę zawinąć i upiec w piekarniku

12. Poczekaj, aż pieprz ostygnie, usuń folię i wyszoruj nasiona, aby pozostawić czysty miąższ.

    

    Obierz upieczoną paprykę, usuń pestki

13. Pieczoną paprykę pokrój na duże kawałki.

    

    Paprykę pokrój na kawałki

14. Ostrą paprykę obrać i pokroić na mniejsze kawałki.

    

    Drobno posiekaj ostrą paprykę

15. Ubij żółtko w mikserze, stopniowo dodając oliwę z oliwek w cienkim strumieniu. Kontynuuj ubijanie, aż uzyskasz konsystencję gęstego majonezu.

    

    Ubij żółtko z oliwą z oliwek

16. Zanurz bułki w podgrzanym mleku.

    

    Namocz kawałki chleba w podgrzanym mleku

17. W misce blendera wymieszaj słodką i ostrą paprykę, sól, namoczony chleb, czosnek. Ubij na gładkie puree. Połącz z masą majonezową, dokładnie wymieszaj (najlepiej w blenderze).

    

    Ubij wszystkie składniki na sos w blenderze

Teraz wszystko jest gotowe. Pozostaje tylko wlać zupę bouillabaisse do misek i podawać z grzankami i sosem.

Szczegółowy przepis wideo z kanału „Jedzenie”

Mamy nadzieję, że proponowane przez nas przepisy zadowolą Państwa i zajmą należne im miejsce wśród Państwa kulinarnych arcydzieł. Spróbuj raz zrobić własną bouillabaisse, a wyśmienita francuska kuchnia będzie częstym gościem w Twoim domu! Podziel się z nami swoimi sposobami i sekretami tworzenia tej wspaniałej zupy rybnej w komentarzach. Smacznego!