Ciasto Praskie: Domowe Przepisy (klasyczne Według GOST, W Multicookerze Itp. Ze Zdjęciem I Wideo)

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 13:04

Skosztuj „Pragi”: robienie legendarnego ciasta własnymi rękami

Wydaje się, że ten przysmak, który kiedyś podbił serca milionów słodyczy w ZSRR, wchłonął wszystko, co powinno znaleźć się w idealnym deserze. Przewiewne ciasta, rozpływająca się w ustach śmietanka, niepowtarzalny aromat i jasny smak czekolady, wyśmienita kwaskowatość morelowej konfitury i gęsta glazura - to wszystko w słynnym praskim cieście. Ale bądź ostrożny! Podobno każdy, kto choć raz skosztował kawałka słynnego deseru, podbije go na zawsze. Chcesz się o tym przekonać?

Zadowolony

• 1 Neprazh Prague
• 2 Jak upiec odpowiednią bazę do ciasta
• 3 Sekrety delikatnego kremu

• 4 Jak samodzielnie ugotować „Pragę” w domu

  • 4.1 Według GOST - klasyczny przepis
  • 4.2 Wideo: odmiana słynnego deseru od babci Emmy
  • 4.3 W multicookerze
  • 4.4 Wideo: ciasto od Olgi Matvey
  • 4.5 Według starej receptury
  • 4.6 Wideo: niezwykła „Szyfonowa Praga”

Neprazh Prague

Historia narodzin legendarnego tortu jest przykryta, jeśli nie ciemnością, to na pewno zasłoną tajemnicy. Oficjalnie jego twórcą jest Vladimir Guralnik, szef działu cukierniczego w restauracji Praga, która obecnie istnieje na Arbacie. Podczas swojej długiej kariery mistrz ten wymyślił wiele udanych deserów, które zdobyły ogólnounijną sławę, ale to, co go zainspirowało, rzeźbiąc jego czekoladowe arcydzieło, pozostaje tajemnicą.

Niektórzy twierdzą, że za podstawę przyjęto nie mniej legendarnego wiedeńskiego „Sachera”, choć eksperci potwierdzą, że między tymi dwoma przysmakami niewiele ma wspólnego. Tylko czekoladowe i owocowe nuty impregnacji.

Vienna Sacher jest również czekoladowy i pyszny

Inni twierdzą, że prototypem „Pragi” stał się tajemniczy czeski deser, który miał kilka rodzajów kremów o różnych smakach, drogi alkohol i najbardziej skomplikowaną technologię przyrządzania, którą Vladimir Guralnik twórczo przerobił i uprościł.

A jeszcze inni … Jeszcze inni nic nie sugerują, tylko pożerają magiczny przysmak obiema policzkami. Dlatego podziękujmy nieznanym czeskim mistrzom i Władimirowi Michajłowiczowi za wspaniały przepis i chodźmy do kuchni - upiec, ubijamy i moczymy, aby w końcu położyć nasz fantastyczny smakołyk na stole przed zdumionym domownikiem. Zupełnie jak w słynnej restauracji. Cóż, przynajmniej nie gorzej.

Jak upiec odpowiednią bazę do ciasta

Każde kulinarne arcydzieło ma swoje własne subtelności przygotowania, nie wiedząc, których nie można odtworzyć ani smaku, ani tekstury, ani rodzaju znanego dania. Oczywiście Praga ma takie tajemnice. Przede wszystkim dotyczy to ciast.

Odpowiednio przygotowane ciastko to połowa sukcesu

Jednym z głównych wymagań dotyczących herbatnika na wybitny deser jest to, aby był delikatny, przewiewny i soczysty. Do tego stopnia, że w razie potrzeby ciasta można było pozostawić bez impregnacji, a mimo to smak ciasta nie ucierpiał. Jak można to osiągnąć?

1. Mąkę zawsze przesiewaj: w ten sposób nasycasz ją tlenem i zagęszczasz gotowe ciasta.
2. W tym samym celu można dodać do ciasta proszek do pieczenia, sodę gaszoną octem lub zastąpić część mąki skrobią, chociaż klasyczny przepis tego nie przewiduje.
3. Podczas ubijania białek upewnij się, że są dobrze schłodzone, a pojemnik, w którym to robisz, nie zawiera śladów oleju: tłuszcz będzie przeszkadzał w uzyskaniu wysokiej jakości rezultatu.
4. Prawidłowe wyrabianie ciasta na praskie ciasto to cała nauka. Obchodź się z nim tak ostrożnie, jak to tylko możliwe, nawet z niepokojem, w przeciwnym razie pianka z ubitych białek straci elastyczność i cała masa opadnie. Z tego samego powodu nie zaleca się wstrząsania foremki podczas umieszczania jej w piekarniku.
5. Prawdziwy, wysokiej jakości biszkopt na legendarne ciasto nie może być upieczony bez dobrego masła. Uwaga! Zastąpienie go margaryną budżetową jest surowo zabronione, zepsuje zarówno smak, jak i konsystencję ciast. W ostateczności można użyć oleju roślinnego - do jednej z odmian klasycznego ciasta, zwanego „szyfonową praską”.

A jednak klasyczna „Praga” to przede wszystkim czekolada

Co jeszcze trzeba wiedzieć przy pieczeniu ciastka „praskiego”?

1. Nie zapomnij nasmarować ścianek formy olejem i położyć je papierem do pieczenia, w przeciwnym razie ciasto się przyklei i nie będziesz w stanie go usunąć bez uszkodzeń.
2. Nie wypełniać formy do góry - ciasto wyrośnie i wypadnie na ruszt.
3. Piecz biszkopt na środkowej półce pośrodku piekarnika i nie ustawiaj zbyt wysokiej temperatury. 180-200 ° wystarczy, aby ciasto równomiernie się wypiekło i nie przypaliło się na brzegach, pozostając w środku surowe.
4. Nie otwieraj drzwiczek piekarnika, dopóki nie zobaczysz, że wierzch przyszłego ciasta jest dobrze zarumieniony. Zimne powietrze błyskawicznie „wybije” ciasto.
5. Gotowe biszkopty ostudzić wyłącznie na ruszcie, gdzie jego spód będzie chłodzony jednocześnie z blatem i nie zaparuje i nie zawilgoci, jak by się stało, gdybyś zostawił swoje dzieło na stole. Dodatkowo eksperci radzą gotować ciastka w przeddzień montażu: po odstawieniu na 8–12 godzin staną się smaczniejsze.

Sekrety delikatnego kremu

Przygotowanie klasycznego maślanego kremu na praskie ciasto pochłonęło wiele energii od gospodyń domowych. Najpierw trzeba było dokładnie ubić żółtka skondensowanym mlekiem. Następnie, trzymając miskę nad parą, dobrze je zagotuj. Następnie do półproduktu dodajemy zmiękczone masło, dodajemy drobno startą i roztopioną czekoladę, wszystko posypujemy drogim alkoholem …

Po raz kolejny czekolada króluje w tradycyjnej recepturze

Współczesne rzemieślniczki robią to łatwiej. Na przykład po prostu ubijają masło z kilkoma łyżkami kakao i skondensowanego mleka, rezygnując z pary i innych kulinarnych sztuczek. Lub wysyłają cukier ze śmietaną i kawałkami czekolady do miski miksera - okazuje się bardzo dobrze. Lub mieszankę skondensowanego i zwykłego mleka, jajek i mąki gotuje się na małym ogniu, aż zgęstnieje. Możesz dodać wanilię i esencję rumową oraz orzechy zmiażdżone na drobne okruchy do śmietanki - każda opcja będzie dobra i akceptowalna, jeśli okaże się, że przypadnie do gustu i przyszłym zjadaczom. W końcu najważniejsze w cieście jest smak, a nie przestrzeganie GOST.

Jak samemu ugotować „Pragę” w domu

Niewiele potrzeba, aby odtworzyć arcydzieło Vladimira Guralnika we własnej kuchni. Mikser lub trzepaczka, sitko, patelnia do ciasta, kilka misek, rondel, gruba nić (powiem dlaczego później), kilka godzin wolnego czasu i produkty najlepszej jakości. Ostatni składnik jest główny, bez niego Twoje przedsiębiorstwo nie powinno zacząć.

Będziesz także potrzebował przepisu, klasycznego lub zmodernizowanego przez nowoczesne gospodynie domowe.

Według GOST - klasyczny przepis

Jeśli chcesz dostać przysmak, który jest jak najbardziej zbliżony smakiem i wyglądem do tej legendarnej "Pragi", będziesz potrzebować …

Do ciast:

• mąka - 120 g;
• masło - 40 g;
• jajka - 6 szt.;
• cukier - 150 g;
• proszek kakaowy - 30 g.

Na krem:

• woda - 75 ml;
• żółtka - 2 szt.;
• mleko skondensowane - 150 ml;
• masło - 150 g;
• proszek kakaowy - 20 g;
• cukier waniliowy - 5 g.

Do glazury:

• masło 50 g;
• czekolada - 100 g;
• dżem morelowy - 20-50 g.

Gotowanie.

1. 1. Ostrożnie oddziel białka od żółtek, aby ani kropla żółtka nie dostała się do miski z białkami - to ważne.

      

      Jeśli nawet trochę żółtka dostanie się do białek, nie pokonają

   2. Połącz białka z połową cukru i ubijaj do uzyskania twardości.

      

      Pianka musi być trwała

   3. Pozostały cukier dodaj do miski z żółtkami i wszystko zmiel na gładko.

      

      Pamiętasz słodki ajerkoniak z dzieciństwa?

   4. Mąkę przesiej razem z kakao w proszku.

      

      Przesiej wszystkie produkty luzem

   5. Połącz obie mieszanki jajeczne i dodaj do nich mąkę. Ważne jest, aby robić to ostrożnie, mieszając masę płynnymi ruchami od dołu do góry, ściśle w jednym kierunku, aby białka nie spadły.

      

      Działaj bardzo ostrożnie

   6. Czas na masło. Powinien być tak miękki, jak to tylko możliwe, dlatego brykiet wyjmij z lodówki na godzinę lub dwie przed gotowaniem lub rozpuść go w kadzi, ostudź do temperatury pokojowej, a następnie wlej do ciasta i ponownie dobrze wymieszaj.

      

      Olej powinien być prawie płynny, ale nie gorący.

   7. Naoliwić boki formy do ciasta i wyłożyć spód papierem do pieczenia.

      

      Ciasto na „Pragę” ma tendencję do przyklejania się do ścianek formy

   8. Uzupełnij otrzymane ciasto i wyjmij piekarnik. Czas pieczenia około 45 minut, temperatura 200 °.

      

      Wypełnij formularz 2/3

   9. Podziel biszkopt na trzy ciastka. Prawdziwe rzemieślniczki robią to za pomocą ostrej nitki, ale równie dobrze możesz użyć ostrego noża. Na tym etapie można je namoczyć koniakiem lub, jeśli gotujesz dla dzieci, syropem cukrowym gotowanym na wodzie, ale nie jest to konieczne. Bez tego biszkopt okaże się delikatny.

      

      Dzięki sznurkowi biszkopt mniej się kruszy

   10. W misce wymieszać składniki na śmietanę bez oleju: wody, żółtka, mleka skondensowanego, cukru waniliowego. Ubij i gotuj na parze, aż będzie gęsty.

       

       Tradycyjnie do śmietanki powinno się dodawać kakao, ale jeśli chcesz uzyskać kontrast z ciastami czekoladowymi, nie musisz.

   11. Ale teraz dodaj masło, odstawione, do zagęszczonej śmietany, uprzednio stopione i ostudzone lub ubite na biało.

       

       Ponownie ubij słodką masę.

   12. Rozłóż połowę mieszanki słodkiego masła na pierwszą skórkę, połóż drugą na wierzchu i nałóż resztę kremu na wierzch.

       

       Nie oszczędzaj śmietanki

   13. Pozostaje przykryć prawie gotowe ciasto trzecią warstwą ciasta i przetworzyć wierzch i boki z dżemem. A następnie włóż ciastka złożone w stos do lodówki, aby zamrozić dżem.

       

       Bardzo znana owocowa kwaskowatość

   14. Czekoladę połam na kawałki, rozpuść masłem, a następnie dobrze ubij. Polewamy ciasto lukrem na zamrożony dżem.

       

       Jeśli lukier jest zbyt gęsty, dodaj do niego trochę mleka

   15. Udekoruj ciasto startą czekoladą i ponownie wstaw do lodówki, tym razem na noc.

       

       Zwierzaki będą zachwycone

Wideo: wariant słynnego deseru od babci Emmy

W multicookerze

Multicooker, kuchenka mikrofalowa i inne przydatne urządzenia od dawna są częścią naszego życia. Oczywiście nie mogło to nie wpłynąć na recepturę tradycyjnych przysmaków! Współczesne gospodynie domowe odważnie wypiekają „Pragę” przy pomocy najnowszych zdobyczy myśli technicznej, a ich ciasta nie są gorsze od tych, które wolą pracować w staromodny sposób. Będziesz potrzebować…

Na ciasto:

• mąka - 10 g;
• cukier - 150 g;
• jajka - 3 szt.;
• mleko skondensowane - 200 g;
• śmietana - 200 g;
• kakao w proszku - 50g;
• proszek do pieczenia - 1 łyżka.

Na krem:

• mleko skondensowane - 200 g;
• masło - 200 g;
• gorzka czekolada - 50 g;
• proszek kakaowy - 20-30 g.

Do glazury:

• masło - 40 g;
• ciężki krem - 60 g;
• czekolada - 100 g;
• dżem morelowy - 20-50 g.

Gotowanie.

1. Mąkę przesiać z kakao i proszkiem do pieczenia. Należy pamiętać, że w tym przepisie biszkopt przygotowywany jest bez masła, ale dzięki skondensowanemu mleku i proszku do pieczenia okazuje się jednocześnie soczysty i puszysty - wszystko zgodne z oczekiwaniami.

   

   Kolor będzie taki sam, ale zawartość będzie inna

2. Ubij jajka z cukrem.

   

   Tym razem starajmy się nie oddzielać białek od żółtek.

3. Kontynuując pracę trzepaczką lub mikserem, wlej skondensowane mleko i śmietanę do mieszanki jajecznej.

   

   Śmietana zapewni ciastom niezbędną soczystość

4. Stopniowo w porcjach dodawać mąkę zmieszaną z kakao i proszkiem do pieczenia.

   

   Możesz sobie pomóc mikserem

5. Wyłóż dno miski multicooker papierem do pieczenia i napełnij ją ciastem.

   

   Poziom ciasta nie może przekraczać 2/3 miski

6. Ustaw tryb pieczenia. Biszkopt będzie gotowy średnio za 1 godzinę, chociaż dokładny czas zależy od mocy Twojego multicookera.

   

   Użyj programu do pieczenia

7. Odstawiamy podstawę przyszłego ciasta na 15–20 minut, ostrożnie wyjmujemy z miski i odstawiamy do całkowitego ostygnięcia. Idealnie - w nocy, ale na pośpiech wystarczą 2-3 godziny.

   

   Odstaw biszkopt

8. Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej lub, co jest wygodniejsze, w kuchence mikrofalowej i lekko schłodź.

   

   Krem będzie miał bogaty smak naturalnej czekolady

9. Ubij masło białe.

   

   Konieczne jest, aby warstwa rozpłynęła się w ustach

10. Dodaj do masła mleko skondensowane, kakao w proszku i rozpuszczoną czekoladę. Ubij ponownie.

    

    Nie możesz obejść się bez trzepaczki

11. Pokrój biszkopt na trzy ciasta.

    

    Sam zdecyduj, czy moczyć ciastka syropem

12. Pierwsze dwa rozsmaruj grubo kremem, ułóż jeden na drugim i przykryj trzecim ciastem.

    

    Algorytm działań podczas składania ciasta praktycznie się nie zmienia

13. Ciasto obficie posmarować dżemem i przechowywać w lodówce.

    

    I znowu przyszedł czas na dżem

14. Czekoladę przygotowaną na polewę połam na kawałki, rozpuść, dodaj masło i śmietanę i dobrze ubij. Bardzo ważne jest, aby szkliwo było jednolite, bez grudek i okruchów.

    

    Ostatnim akcentem jest polewa czekoladowa

15. Polewę polej schłodzone ciasto i włóż z powrotem na zimno. Minimum 3 godziny, maksimum przez całą noc.

    

    Prawdziwa rozkosz dla łakomczuchów

Wideo: ciasto od Olgi Matvey

Według starej receptury

Chęć eksperymentowania była charakterystyczna nie tylko dla naszych współczesnych, ale także dla rzemieślniczek z przeszłości. To dzięki nim narodziła się swego rodzaju hybryda klasycznego ciasta i … semoliny. Okazuje się, że jest bardzo smaczny! Aby uzyskać oryginalną wariację na temat „Pragi”, potrzebujesz …

Na ciasto:

• mąka - 300 g;
• cukier - 200 g;
• śmietana - 120 g;
• mleko skondensowane - 120 g;
• jajka - 2 szt.;
• proszek kakaowy - 80 g;
• soda - 10 g;
• trochę octu.

Na krem:

• kasza manna - 80 g;
• mleko - 500 ml;
• masło - 200 g;
• cukier - 100 g;
• koniak - 10-15 ml;
• orzechy włoskie - 25 szt.;
• wanilina.

Do glazury:

• masło - 100 g;
• cukier - 150 g;
• mleko - 50 ml;
• proszek kakaowy - 70 g.

Gotowanie.

1. Dodaj trochę octu do sody oczyszczonej, aby ją ugasić.

   

   Inny sposób, aby ciasto było puszyste

2. Ubij jajka z cukrem, śmietaną, skondensowanym mlekiem, kakao i sodą oczyszczoną.

   

   Biszkopt z mleka skondensowanego będzie jeszcze słodszy

3. Dodawać porcjami przesianą mąkę i ugniatać ciasto.

   

   Powinieneś otrzymać średnio gęstą masę, konsystencją nieco przypominającą śmietanę

4. Ułóż jedną trzecią ciasta na wysmarowanym tłuszczem naczyniu wyłożonym papierem do pieczenia, włóż do piekarnika nagrzanego do 180-200 ° i piecz do miękkości (około 30 minut). Poczekaj, aż biszkopt lekko ostygnie, wyjmij go z formy i powtórz całą operację jeszcze dwa razy. Alternatywnie, po prostu upiecz jedną dużą skórkę i pokrój na trzy części wzdłuż.

   

   Upiecz ciasta po kolei lub pokrój gotowy biszkopt na kawałki, zdecyduj sam

5. Ugotuj grubą semolinę z kaszy manny, mleka i cukru.

   

   Odstawiamy owsiankę na chwilę, zrobi się grubsza

6. Ubij owsiankę z miękkim masłem, wanilią i 1-2 łyżkami brandy.

   

   Już wygląda jak krem

7. Ułóż skórki jeden na drugim, po posmarowaniu dwóch dna kaszą manną i rozsmarowaniu na nim orzechów włoskich.

   

   Zamiast dżemu posmarować całą powierzchnię ciasta kremem z semoliny

8. Przygotuj lukier topiąc masło, mleko, cukier i kakao i polej ciasto.

   

   Zaproś gości do stołu

Wideo: niezwykły „Szyfonowa Praga”

Czy nadal uważasz, że trudno jest zrobić ciasto, o którym marzyły miliardy słodyczy byłego ZSRR? Następnie wybierz przepis, który Ci się podoba, zaopatrz się w niezbędne produkty i spędź wieczór w towarzystwie przyjemnie brzęczącego miksera, piekarnika i cudownych aromatów kakao, czekolady i ciepłego mleka … A rano, gdy ciasto jest prawidłowo zaparzona, spróbuj tego, co masz. Jesteśmy pewni, że Ci się spodoba.