Hummus: Domowe Przepisy, Klasyczne Z Ciecierzycą, A Także Fasolą I Groszkiem, Zdjęcia I Wideo

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 13:04

Domowy hummus: od klasycznej ciecierzycy po groszek budżetowy

Hummus to pachnąca pikantna pasta z ciecierzycy. Delikatna, lekko tłusta dzięki dodatkowi oliwy z oliwek przystawka oprócz swojego niezapomnianego smaku ma również ogromne walory. Ciecierzyca zawiera dużą ilość łatwo przyswajalnego białka, błonnika roślinnego i niezbędnych aminokwasów.

Zadowolony

• 1 Wskazówki dotyczące doboru składników do hummusu

• 2 Wybór przepisów na domowy hummus

  • 2.1 Klasyczny hummus z ciecierzycy

    2.1.1 Przepis na Tahini

  • 2.2 Hummus z białej fasoli z czosnkiem
  • 2.3 Hummus groszkowy z kurkumą
  • 2.4 Wideo: hummus Stalika Khankishieva

Wskazówki dotyczące doboru składników do hummusu

Klasyczny hummus wytwarzany jest z ciecierzycy. Nie jest trudno wybrać ciecierzycę - najważniejsze jest to, że groszek jest duży i ma delikatny beżowy odcień.

Zbyt ciemna ciecierzyca zepsuje smak hummusu, a bardzo mały groszek nie ma wyraźnego orzechowego posmaku, co nadaje potrawie szczególnego uroku

Pyszny i zdrowy hummus można przygotować również z innymi roślinami strączkowymi. Fasola, groszek i soczewica świetnie nadają się na pikantną domową przekąskę.

Ważnym składnikiem hummusu wymagającym starannej selekcji przy zakupie jest oliwa z oliwek. Od tego zależeć będzie smak i aromat gotowego dania. Aby zrobić hummus, należy wybrać produkt oznaczony Extra Virgin, czyli pierwsze tłoczenie na zimno.

Oliwa z oliwek Extra Virgin jest tłoczona z młodych oliwek o niskiej kwasowości przez pierwsze 24 godziny po zbiorach; nie zawiera barwników ani konserwantów, jest bogaty w różne składniki odżywcze

Wszystkie przepisy na hummus zawierają sok z cytryny. Należy go wycisnąć tuż przed dodaniem do masy fasolowej. Musisz używać tylko świeżych i soczystych cytryn.

Nigdy nie zastępuj kwasu cytrynowego sokiem z cytryny, zrujnuje to hummus

Wybór przepisów na domowy hummus

Spróbujmy ugotować w domu egzotyczne, ale tak smaczne i zdrowe danie jak hummus.

Klasyczny hummus z ciecierzycy

Ten przepis zawiera tahini, pastę z nasion sezamu. Jest bardzo aromatyczny i ma wyraźny orzechowy posmak.

Pomimo słodkawego smaku i dużej zawartości tłuszczu tahini nie zawiera cukru, a 88% kwasów tłuszczowych jest wielonienasyconych

Do hummusu będziesz potrzebować:

• 250 g ciecierzycy;
• pół cytryny;
• 1 łyżka. l. tahini;
• 2 łyżki stołowe. l. Oliwa z oliwek;
• 2 ząbki czosnku;
• 1 łyżeczka Soda;
• 1/2 łyżeczki kminek;
• 1/2 łyżeczki kolendra;
• szczypta suszonego chili;
• sól dla smaku.

Przepis na hummus z ciecierzycy:

1. Namocz ciecierzycę w zimnej wodzie. Odstaw na noc do lodówki.

   

   Pamiętaj, że ciecierzyca powiększy się z dnia na dzień, więc wybierz duży pojemnik do namaczania

2. Następnie gotuj ciecierzycę przez 2-3 godziny, dodając do wody zwykłą sodę oczyszczoną.

   

   Soda skróci czas gotowania i zmiękczy ciecierzycę

3. Wyciśnij sok z cytryny.

   

   Wygodne jest użycie specjalnego urządzenia do wyciskania soku z cytryny

4. Zmiel kolendrę i kminek w moździerzu.

   

   Kolendra i kminek to klasyczne przyprawy do hummusu

5. Obierz czosnek i przepuść przez prasę.

   

   Spróbuj użyć świeżo zebranego czosnku do hummusu, jest bardziej soczysty

6. Połącz tahini, sok z cytryny, przyprawy i sól w jednej misce.

   

   Mieszanka powinna okazać się trochę płynna, więc lepiej wchłania się w puree z ciecierzycy.

7. Oddziel ugotowaną ciecierzycę od płynu.

   

   Nie wylewaj płynu pozostałego po ugotowaniu ciecierzycy, może być przydatne do nadania potrawie pożądanej konsystencji

8. Zmiel ugotowaną ciecierzycę w blenderze. Wymieszaj z ostrym dressingiem.

   

   Siekanej ciecierzycy nie trzeba ubijać, wystarczy uzyskać jednorodną konsystencję

9. Jeśli hummus jest zbyt gęsty, rozcieńcz go płynem pozostałym po ugotowaniu ciecierzycy.

10. Gotowy makaron połóż na płaskim naczyniu. Zrób małe wgłębienia na obwodzie i skrop oliwą z oliwek. Na wierzch posyp trochę suchej czerwonej papryki.

    

    W klasycznej porcji gotowy hummus można jeszcze ozdobić kilkoma gotowanymi groszkami z ciecierzycy

Pod względem składu niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych olej gorczycowy może konkurować nawet z olejem rybim, ma bardzo przyjemny smak i jest bardzo niedrogi

Tahini można kupić w specjalistycznych sklepach, które sprzedają żywność dla kuchni Bliskiego Wschodu, lub możesz zrobić własne.

Przepis na Tahini

Pasta sezamowa, będąca składnikiem hummusu, sama w sobie ma raczej mdły smak. Najczęściej działa jedynie jako składnik pikantnych potraw.

Algorytm działań:

1. Smażyć 100 g białego sezamu na suchej patelni, aż lekko się zrumienią.

   

   Należy pamiętać, że nasiona sezamu, nawet jeśli zostaną wyjęte z pieca, „sięgną” przez jakiś czas (dalej się rozgrzewają), więc nie przesadzaj

2. Następnie lekko ostudź, rozprowadzając na płaskiej powierzchni.

3. Umieść ciepłe nasiona sezamu w misce blendera i ubijaj przez 3-4 minuty z oliwą roślinną lub oliwą (3 łyżeczki).

   

   Proporcje wskazane w przepisie są bardzo ważne, w przeciwnym razie nie będziesz w stanie uzyskać jednorodnej lepkiej pasty.

4. Gotową pastę przelać do szczelnie zamykanego słoika i przechowywać w lodówce.

   

   Domowe tahini przechowuje się dość długo, nawet do dwóch miesięcy, ponieważ nie zawiera łatwo psujących się składników.

Tahini służy jako baza wielu sosów do mięs, ryb czy warzyw. Służy również do przygotowywania różnych sosów sałatkowych.

Hummus z białej fasoli z czosnkiem

Nie mniej aromatyczny i smaczny okazuje się hummus z białej fasoli.

Biała fasola dostarcza łatwo przyswajalnego, wysokiej jakości białka, które można porównać z białkiem zwierzęcym

Składniki:

• 500 g białej fasoli;
• 3 ząbki czosnku;
• 2 łyżki stołowe. l. Oliwa z oliwek;
• 2 łyżki stołowe. l. sok cytrynowy;
• 1/2 łyżeczki czarny pieprz;
• 1/3 łyżeczki Ususzona kolendra;
• sól morska do smaku.

Przepis krok po kroku:

1. Namocz fasolę w zimnej wodzie. Odstaw na noc do lodówki.

   

   Ziarna będą rosły podczas procesu namaczania.

2. Gotuj do miękkości.

   

   Fasola powinna być całkowicie ugotowana, ale nie może stracić kształtu.

3. Zetrzyj ugotowaną fasolę lekko w blenderze.

   

   Jeśli hummus jest zbyt gęsty, dodaj do niego płyn pozostałość po gotowaniu fasoli.

4. Posiekaj czosnek za pomocą prasy.

   

   Świeży kleik czosnkowy nada hummusowi aromatyczny aromat

5. Wyciśnij sok z cytryny.

   

   Aby uzyskać większą ilość soku z cytryny, rozwałkuj ją wcześniej na stole, delikatnie dociskając do powierzchni

6. Połącz sok z cytryny, olej, czosnek, sól morską, kolendrę i świeżo zmielony czarny pieprz z puree z fasoli.

   

   Czarny pieprz można lekko smażyć na suchej patelni przed zmieleniem, dzięki czemu przyprawa będzie bardziej aromatyczna

7. Gotowy hummus podawaj w głębokiej misce.

   

   Top hummus z białej fasoli można posypać świeżo posiekanymi ziołami

Hummus groszkowy z kurkumą

Kurkuma nadaje roślinom strączkowym niesamowity aromat i smak. Można nawet powiedzieć, że ta przyprawa i ciecierzyca, soczewica, fasola i groszek są po prostu stworzone dla siebie.

Groch zaliczany jest do diet dietetycznych, a przy braku ciecierzycy i fasoli świetnie nadaje się do przygotowania domowego hummusu.

Czego potrzebujesz do hummusu z grochu:

• 500 g suchego groszku;
• 2 łyżki stołowe. l. sok cytrynowy;
• 3 łyżki. l. Oliwa z oliwek;
• 1/2 łyżeczki świeżo zmielony czarny pieprz;
• 1/3 łyżeczki sucha kurkuma;
• sól morska do smaku.

Przepis krok po kroku:

1. Groszek opłucz i zalej zimną wodą na noc.

   

   Moczenie pomoże wysuszony groszek nie tylko przygotować się do gotowania, ale także usunąć trochę goryczy.

2. Następnie opłucz groszek pod bieżącą wodą.

   

   Mycie namoczonego groszku poprawi smak gotowego dania

3. Gotuj przez 1-1,5 godziny.

   

   Groch po ugotowaniu stanie się miękki i kruchy.

4. Delikatnie zetrzyj groszek blenderem ręcznym.

   

   Groch nie powinien zamieniać się w tłuczone ziemniaki, wystarczy je trochę zagnieść

5. W osobnej misce połącz sok z cytryny i olej. Dodaj sól i pieprz.

   

   Wymieszaj mieszankę soku z cytryny i oleju łyżką, aby rozpuścić kryształy soli morskiej

6. Dodaj suchą kurkumę do aromatycznego dressingu z hummusu grochowego.

   

   Kurkuma nadaje hummusowi grochowemu przyjemny kolor i korzenny aromat

7. Wrzuć dressing z posiekanym groszkiem i ubij blenderem. Umieść hummus w głębokiej misce i podawaj.

   

   Hummus grochowy to super budżetowy i niskokaloryczny posiłek

Wideo: hummus Stalika Khankishieva

Pierwszy raz spróbowałem hummusu w Izraelu. Wtedy po prostu urzekło mnie połączenie delikatnego orzechowego smaku i gęstego aromatu przypraw. Później dowiedziałem się, że hummus robi się z ciecierzycy, którą można również kupić w Rosji. Potem opanowałem przepisy z innych roślin strączkowych - fasoli i grochu. Początkowo ci w domu byli raczej podejrzliwi co do ciastowatej przekąski. Tak, danie naprawdę nie jest najbardziej typowe dla miłośników kuchni rosyjskiej, pełne przepisów z warzyw, zbóż i mięsa bez dodawania dużej ilości przypraw. Ale z biegiem czasu hummus mocno wkroczył w naszą dietę, teraz gotujemy go przynajmniej raz w tygodniu.

Znając proste sekrety robienia domowego hummusa, możesz rozpieszczać swoje gospodarstwo domowe zdrowym i niezwykłym daniem. Co ważne, hummus z ciecierzycy, fasoli czy grochu mogą spożywać osoby, które nie uwzględniają w swojej diecie produktów mięsnych.