Kawior Z Bakłażana Według GOST ZSRR: Przepis Ze Zdjęciem I Wideo

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 13:04

Gotowanie pysznego kawioru z bakłażana zgodnie z GOST ZSRR: przepis krok po kroku ze zdjęciami i filmami

W okresie dojrzewania warzyw jednym z ulubionych miłośników domowych konserw jest bakłażan. Pyszne i pożywne warzywo jest marynowane, solone i fermentowane, z niego przygotowywane są sałatki i przekąski. A także niesamowity kawior jest przygotowywany z apetycznych warzyw, o których dzisiaj porozmawiamy. Nie wymienimy wszystkich możliwych opcji tego dania i skupimy się na kawiorze z bakłażana według GOST ZSRR. Starsze pokolenie, delektując się tym daniem, zapamięta jeden ze smaków swojego dzieciństwa, a młodzi poznają jedną z kulinarnych stron przeszłości.

Przepis na kawior z bakłażana według GOST ZSRR

Po dwóch latach mieszkania poza granicami mojego rodzinnego kraju zdałem sobie sprawę, że coraz bardziej męczy mnie nostalgia. Aby oderwać się od smutnych myśli, zacząłem gotować moje ulubione potrawy od dzieciństwa. Olivier, winegret, faszerowana kapusta, naleśniki … I dopiero dziś zdałem sobie sprawę, że zupełnie zapomniałem o istnieniu tak wspaniałej rzeczy jak kawior z bakłażana. Obraz półlitrowego słoika, który w czasach radzieckich był sprzedawany za pensa, pojawił się wyraźnie przed moimi oczami. Postanowiłam jak najszybciej ugotować to danie. Internet obfituje w sporą liczbę przepisów na kawior z bakłażana, twierdząc, że jest to dokładnie ten z dzieciństwa, więc musiałem trochę popracować, aby znaleźć odpowiednią opcję.

Składniki:

• 1,2 kg bakłażana;
• 80 g cebuli;
• 100 g marchewki;
• 15 g korzenia pietruszki;
• 7,5 g korzenia selera;
• 7,5 g korzenia pasternaku;
• 5 g świeżych ziół (pietruszka, pasternak, seler);
• 190 g 12% przecieru pomidorowego;
• 100 ml oleju słonecznikowego;
• 0,5 g mielonego czarnego pieprzu;
• 0,5 g zmielonego pieprzu ziela angielskiego;
• 15 g soli;
• 7 g cukru pudru.

Kroki gotowania:

1. Obrane bakłażany pokroić w krążki o grubości 2 cm, cebulę - w krążki lub połówki krążków o średnicy 5 mm, marchewki - w paski o krawędziach 5–7 mm.

   

   Skórka bakłażana jest dość twarda, dlatego należy ją odciąć, aby uzyskać delikatny kawior.

2. Obierz aromatyczne korzenie, zetrzyj na drobnej tarce.

   

   Do siekania białych korzeni nadaje się drobna tarka lub ostry nóż.

3. Świeżą pietruszkę, pasternak i seler opłucz i osusz.

   

   Oprócz pietruszki, pasternaku i selera do kawioru można dodać aromatyczny koperek

4. Rozgrzej olej słonecznikowy na dużej patelni z grubym dnem.

   

   Aby uniknąć ostrego aromatu zwykłego oleju słonecznikowego w kawioru, do smażenia warzyw używaj rafinowanego produktu.

5. Umieść bakłażany na rozgrzanym oleju, smaż z obu stron, aż lekko się zrumienią, a następnie przenieś na sito.

   

   Podczas smażenia warzyw uważaj, aby się nie przypaliły

6. Na tej samej patelni usmaż marchewkę i białe korzenie, a następnie cebulę.
7. Marchewkę i cebulę przełożyć na sito lub durszlak na 10 minut. Te kroki pomogą pozbyć się nadmiaru oleju;

8. Posiekaj zioła.

   

   Świeżo zmiażdżony nie wcześniej niż 30 minut przed wprowadzeniem do kawioru z bakłażana

9. Umieść smażone warzywa i świeże zioła w misce robota kuchennego lub blendera, posiekaj na gładko.

   

   Do siekania warzyw możesz użyć blendera stacjonarnego lub ręcznego, robota kuchennego lub maszynki do mięsa.

10. Przełóż kawior do dużego rondla i gotuj, ciągle mieszając, przez 10 minut.

    

    Podgrzanie mieszanki warzywnej sprawi, że struktura kawioru będzie bardziej jednolita.

11. Do preparatu dodać cukier granulowany, sól, mieszankę czarnego i ziela angielskiego, przecier pomidorowy, wszystko szybko wymieszać i gotować do całkowitego rozpuszczenia kryształków suchych składników.

    

    Dokładnie wymieszaj kawior z suchymi składnikami, aż całkowicie się rozpuszczą

12. Pozwól kawiorowi ostygnąć do 70 stopni, a następnie włóż go do wstępnie wysterylizowanych szklanych słoików i przykryj wysterylizowanymi pokrywkami.

    

    Napełnij słoiki prawie do samej góry, ponieważ po sterylizacji i ostudzeniu ich zawartość lekko opadnie

13. Umieść puste miejsca w dużym garnku z wrzącą wodą, tak aby woda dotarła do wieszaków słoików i sterylizuj (gotuj na wolnym ogniu) przez 30 minut.

    

    Sterylizacja zapewni długi okres trwałości obrabianego przedmiotu

14. Po jednym wyjmowaniu słoików z patelni, zwinąć je, odwrócić do góry nogami, zawinąć, ostudzić.

15. Przechowywać kawior z bakłażana w suchym, chłodnym, ciemnym miejscu (piwnica, piwnica, spiżarnia).

    

    Jeśli wszystkie warunki gotowania są spełnione, przedmiot obrabiany można przechowywać w piwnicy przez co najmniej 1 rok

Oferuję Ci również inną opcję gotowania radzieckiego kawioru z bakłażana, z którą możesz zapoznać się, oglądając krótki film poniżej.

Wideo: kawior z bakłażana z 1975 r

Mam nadzieję, że gotując kawior z bakłażana według tego przepisu, możesz cieszyć się wspaniałym smakiem z dzieciństwa lub zapoznać się z nową przystawką, która zajmie stronę w Twoim kulinarnym notatniku. Czekam na Wasze komentarze. Smacznego!