Jak Uczynić Bulion Przezroczystym, Jeśli Jest Mętny Lub Prawidłowo Go Ugotować, W Tym Kurczaka

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 13:04

Jak uczynić bulion przezroczystym: sekrety przygotowania idealnej zupy

Odpowiednio ugotowany bulion to akrobacja w gotowaniu. Od tego zależy jakość gotowej zupy, sosu lub gotowanej na nim galaretki. A sam bulion rybny lub mięsny jest już niezależnym daniem. Można podawać z grzankami, ciastami lub dodając jajko na twardo. Niestety czasami bulion mętnieje i traci apetyczny wygląd. Co robić w takim przypadku? Jak ponownie uczynić bulion klarownym?

Zawartość

• 1 Co decyduje o przezroczystości bulionu

• 2 Jak zrobić klarowny bulion na zupę drobiową, mięsną lub rybną

  • 2.1 Jak gotować bulion z kurczaka lub piersi
  • 2.2 Podstawa zupy wołowej lub wieprzowej
  • 2.3 Jak zrobić pyszny bulion rybny
  • 2.4 Podstawa do galaretowatego mięsa i galarety
• 3 Jak rozjaśnić mętny bulion rybny, drobiowy lub mięsny
• 4 Wideo: jak ugotować przezroczysty bulion - klasa mistrzowska szefa kuchni Ilyi Lazerson

Co decyduje o przezroczystości bulionu

Pod wieloma względami z produktów, z których jest przygotowywany

1. Im grubsze mięso, tym większe prawdopodobieństwo, że rosół stanie się mętny. Podczas gotowania tłuszcze przechodzą do cieczy i tworzą z nią emulsję. Im dłużej gotowany jest bulion, tym bardziej prawdopodobne jest, że tłuszcze rozpadną się na kwasy tłuszczowe i glicerynę, a bulion stanie się mętny.
2. Rosół jest często mętny z rozmrożonego mięsa niż ze świeżego mięsa. Podczas rozmrażania mięso traci soki, które podczas gotowania przedostają się do wody. Bulion staje się bardziej pożywny i nasycony, ale niektóre białka zwijają się, tworząc pianę, co powoduje utratę przejrzystości.
3. Jeśli woda mocno się zagotuje podczas gotowania, rosół, nawet z piersi kurczaka, będzie mętny. Podczas gotowania miesza się małe krople płatków tłuszczu i białka, które tworzą emulsję i powodują mętnienie bulionu.
4. Ważne jest, aby podczas gotowania usunąć całą pływającą pianę, aż przestanie się formować. W przeciwnym razie bulion stanie się mętny.

Zawartość tłuszczu w mięsie używanym do gotowania wpływa na klarowność bulionu

Jakość mięsa czy ryb nie zawsze zależy od nas, ale to w naszych rękach leży odpowiednie przygotowanie do uzyskania maksymalnej przejrzystości. W tym celu warto znać kilka zasad:

1. Przed gotowaniem potrawę należy dokładnie umyć zimną wodą, nie powinna pozostawiać na niej krwi.
2. Jeśli celem jest gotowanie bulionu zamiast mięsa, jedzenie należy umieszczać w zimnej wodzie. Tak więc wszystko, co cenne, stopniowo przejdzie z mięsa do płynu, a bulion okaże się smaczniejszy i bogatszy. Jeśli mięso zostanie umieszczone w gorącej wodzie, białka na powierzchni zwiną się, pory się zamkną, a wszystko co wartościowe pozostanie w mięsie. Co jest dobre dla mięsa, ale złe dla rosołu.
3. Wodę zagotować na mocnym ogniu, zmniejszyć do minimum, po usunięciu piany gotować minimum. Woda nie powinna się gotować, a jedynie kołysać.
4. Przykrywamy patelnię tylko pokrywką, ale nie szczelnie, w przeciwnym razie bulion zacznie się gotować i stracić przezroczystość.
5. Po ugotowaniu usuń całą piankę. Robimy to, aż się uformuje. Większość źródeł zaleca robienie tego łyżką cedzakową, ale najlepiej łyżką okazuje się, że jest czystsza. Wskazane jest również usunięcie nadmiaru tłuszczu.

Jak zrobić klarowny bulion do zupy drobiowej, mięsnej lub rybnej

Aby ugotować przezroczysty bulion, musisz znać kilka zasad i ściśle przestrzegać instrukcji.

1. Przygotowujemy produkty: kroimy mięso na drobne kawałki, kości - myjemy, siekamy, pozbywamy się skrzeli i oczu z rybich głów, siekamy też duże głowy. Kurczaka można ułożyć w całości.

   

   Nie możesz pokroić kurczaka na bulion, ale ugotuj go w całości

2. Dokładnie myję produkty, ale nie wyciskam ich, żeby nie straciły soków.

   

   Aby przygotować bulion, napełnij jedzenie zimną wodą

3. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu pod szczelnie zamkniętą pokrywką.

   

   Aby bulion nie był mętny, należy usunąć całą piankę.

4. Wlej łyżkę zimnej wody, po ugotowaniu usuń pływającą pianę. Powtarzamy trzy razy.
5. Ograniczamy grzanie do minimum, lekko otwieramy wieko lub całkowicie zdejmujemy. Od czasu do czasu usuwaj pianę i tłuszcz.

6. Włożyć korzenie i warzywa oraz ewentualnie sól: rosół z kurczaka - 15–20 minut, bulion mięsny - 30 minut przed końcem gotowania, posolić bulion rybny bezpośrednio po ugotowaniu.

   

   Warzywa i korzenie sprawią, że bulion będzie smaczniejszy i bardziej aromatyczny.

7. Dodajemy przyprawy i zioła. Na buliony robią „bukiet garni”.
8. Gotuj do miękkości. Możesz określić gotowość mięsa. Aby to zrobić, przebij najgrubszą krawędź igłą szefa kuchni lub po prostu widelcem. Jeśli wchodzą łatwo, mięso jest gotowe.

9. Wyjąć mięso, wyrzucić warzywa, bulion przefiltrować przez drobne sito lub gazę w 2-3 dodatkach.

   

   Rosół z kurczaka i jajek to smaczne i zdrowe danie

Bukiet Garni to pikantne zioło do gotowania bulionu, zawiązane nitką

W przypadku małych przypraw, takich jak ziarna pieprzu, możesz zrobić węzeł z gazy lub szerokiego bandaża i zanurzyć go w garnku. Jeśli odcedzasz bulion, możesz włożyć przyprawy bezpośrednio do rondla, wtedy pozostaną na sicie.

Aby bulion był jeszcze bardziej przejrzysty, po ugotowaniu można gotować naczynie przez 15 minut, spuścić wodę, ponownie umyć mięso i naczynia, dolać zimną wodą i gotować jak opisano powyżej. Uważa się, że w ten sposób pozbędziesz się wszystkich szkodliwych substancji i antybiotyków zawartych w produktach. Kontrowersyjne stwierdzenie, ponieważ w ciągu pierwszych 20 minut większość składników odżywczych przechodzi również do bulionu.

Jak gotować rosół z kurczaka lub piersi

Czas pieczenia zależy od wieku ptaka i wielkości kawałka, od 40 minut do 2 godzin. Jeśli przygotowywany jest bulion dietetyczny, zaleca się usunięcie skóry, zawiera dużo tłuszczu. Jeśli gotujesz rosół z podrobami, nie wkładaj wątroby, da to szczególny smak i może spowodować zmętnienie bulionu.

Podstawa do zupy wołowej lub wieprzowej

Zaleca się spożywanie mięsa z kością. Rosół z pestkami jest jak piosenka bez akompaniamentu. OK, ale czegoś brakuje. Możesz również gotować bulion kostny, bez mięsa. Kości są wstępnie pokrojone na kawałki, a rurkowe gotowane w całości. Umyj przygotowane produkty, oczyść kości. Bulion wołowy gotuje się przez 3 godziny, bulion wieprzowy - 2 godziny, bulion kostny - 4-5 godzin. Sól dodaje się 30 minut przed końcem gotowania, następnie korzenie i zioła.

Jak zrobić pyszny bulion rybny

Rosół rybny gotuje się nie dłużej niż 40 minut, zaleca się posolić na początku gotowania.

Dobrze ugotowany bulion musi być przezroczysty, z połyskiem tłuszczu na powierzchni.

Marchew, cebulę, seler i korzeń pietruszki wkłada się do bulionów mięsnych i drobiowych, cebulę i pietruszkę do bulionów rybnych.

Podstawa do galaretek i galaretki

Do gotowania galaretowatego mięsa bardzo ważne jest odpowiednie przygotowanie produktów. Ponieważ te części, które nie są używane w innych potrawach - nogi, ogony, głowy, trafiają do galaretowatego mięsa, należy je przetworzyć przed gotowaniem. Zestaw do galaretowatego mięsa należy wstępnie namoczyć w zimnej wodzie na 3-12 godzin w celu usunięcia nadmiaru krwi i zmiękczenia skóry. Następnie zeskrobujemy składniki mięsne nożem i ponownie je myjemy.

Następnie jak zwykle włożyć potrawę do rondla, zalać zimną wodą, zagotować, usunąć pianę i gotować na małym ogniu przez 15 minut. Ale w tym przypadku należy opróżnić pierwszy bulion. Pozwoli to nie tylko na większą przejrzystość, ale także zmniejszy kaloryczność galaretowatego mięsa, bo gotujemy bardzo bogaty bulion.

Umyte mięso wlewa się zimną wodą, doprowadza do wrzenia i, jak opisano powyżej, gotuje się przez 5-6 godzin na małym ogniu. Multicooker bardzo pomaga w tym procesie, ale jeśli go nie ma, całkiem możliwe jest obejście pieca. Warzywa i korzenie umieszcza się 1 godzinę przed końcem gotowania, dodaje się sól i przyprawy na 30 minut.

Jak widać, przygotowanie przezroczystego bulionu wymaga uwagi i szacunku. Ale jeśli z jakiegoś powodu nadal staje się mętny, musisz go rozjaśnić.

Bulion na galaretowate mięso gotować na bardzo małym ogniu, w przeciwnym razie zmętnieje

Jak rozjaśnić mętny bulion rybny, drobiowy lub mięsny

Facet pomoże przywrócić przezroczystość bulionowi. Z nazwy jasno wynika, że przyciąganie istnieje po to, aby usunąć zmętnienie, płatki tłuszczu i piany z bulionu.

Najłatwiej rysować białkiem jajka. Ubij trochę białko widelcem i dodaj cienką strużkę, mieszając, do schłodzonego do 70 stopni bulionu. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować, mieszając przez 2-3 minuty. Białko wychwyci wszystkie osady z bulionu i opadnie na dno. Pozostaje tylko go przecedzić.

Innym sposobem jest dodanie do bulionu mięsa mielonego rozcieńczonego wodą. W przypadku rosołu pobiera się mięso mielone, w przypadku kurczaka - kurczaka. Zmieszany z białkiem jaja, rozcieńczony niewielką ilością zimnego bulionu lub wody. Do bulionu dodaje się mięso mielone, miesza, gotuje i gotuje przez kilka minut. Mięso mielone ugotuje się i opadnie na dno. Następnie bulion należy przefiltrować przez drobne sito lub gazę.

Zamiast mięsa mielonego można użyć startej marchewki, wtedy nie trzeba rozcieńczać wodą. Główna zasada: w facecie powinno być białko, które wiąże fusy.

W dawnych czasach do bulionu rybnego używano wyciągu z prasowanego kawioru. Teraz możesz zrobić z białkiem jajka.

Wideo: jak ugotować przezroczysty bulion - klasa mistrzowska szefa kuchni Ilyi Lazerson

Teraz wiesz, jak przygotować przezroczysty bulion i jak przywrócić jego przezroczystość. Najważniejsze to przestrzegać zasad i nie zapominać o niektórych sztuczkach, z których korzystają nawet profesjonaliści, ponieważ nikt nie jest odporny na błędy.