Dlaczego Rosjanie I Amerykanie Trzymają Jajka W Lodówce, A Europejczycy Nie: Kto Ma Rację

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 13:04

Dlaczego Rosjanie i Amerykanie trzymają jajka w lodówce, a Europejczycy tego nie robią

Jaja kurze to przez wielu popularny i uwielbiany produkt, ale nie wszyscy myślą o ich odpowiednim przechowywaniu. Istnieje mnóstwo pytań dotyczących jaj, w szczególności tego, czy należy je przechowywać w lodówce i czy temperatura wpływa na jakość. Badanie informacji zmusza do zmierzenia się z dwiema przeciwnymi opiniami: w Europie jaja są preferowane do przechowywania w pudełkach kuchennych, aw Ameryce i Rosji - w lodówce. Dowiedzmy się, skąd biorą się te różnice i jak zrobić to dobrze.

Cechy przechowywania jaj w USA, Rosji i Europie

Głównym problemem związanym z jajami jest salmonella. Bakteria jest przenoszona przez kury, wydalana z kałem. Jeśli zainfekowane odchody dostaną się na skorupkę jajka, patogen osiada na niej, próbując dostać się do środka. Zwykle udaje mu się to w ciągu 3-5 dni, a następnie jajo zostaje zarażone, a zatem niebezpieczne w swojej surowej postaci. Stosując taki produkt bez obróbki cieplnej, istnieje ryzyko zatrucia, duru brzusznego, zapalenia jelita grubego i innych dolegliwości wywołanych przez salmonellę.

Salmonella - bakterie, które dostają się do jaj kurzych poprzez odchody ptaków

Bakterie Salmonella są odpowiedzialne za różnice w sposobie przechowywania jaj:

• W USA i Rosji jaja są przetwarzane w fabryce - oblewane są mydłem lub specjalnym roztworem dezynfekującym, który pozwala pozbyć się bakterii ze skorupy. Jednak taki prysznic jednocześnie zmywa część ochrony jaja - naskórek - przez co produkt nie może w pełni zatrzymać wody i tlenu, a także staje się bardziej podatny na inne bakterie. Dlatego w tych krajach jaja są przechowywane wyłącznie w lodówce - pozwala to zapobiec zanieczyszczeniu i zachować ważność przez 90 dni. Podobną metodę stosuje się w Japonii, krajach skandynawskich i Australii.
• W Europie stosuje się inne podejście - jaj nie są myte w fabrykach, a do ochrony przed salmonellozą stosuje się szczepienia zapobiegawcze drobiu. Eliminuje to samo źródło problemu, co oznacza, że jaja nie są zakażone. Jednak przechowywanie w pokoju wpływa również na okres przydatności do spożycia - nie więcej niż 25 dni.

Chłodzenie jaj ma swoje wady - po powrocie do temperatury pokojowej mogą się pocić, co zwiększa ryzyko powstania pleśni podczas dalszego przechowywania. Ponadto jajka mogą pochłaniać zapachy, których w lodówce jest wiele, co może później wpłynąć na smak i aromat gotowego dania. Nie można jednak zignorować oczywistych zalet - dłuższego okresu przydatności do spożycia i przeszkody w rozwoju mikroorganizmów chorobotwórczych, jeśli dostaną się do produktu.

Chłodzenie wydłuża okres przydatności do spożycia jaj

Ogólnie jajka można przechowywać bez lodówki, ale tylko wtedy, gdy ma się pewność, że pochodzą od zdrowych kurczaków i nie były wcześniej myte. Zwykle produkty rolne są sprzedawane bez przetworzenia, ale tutaj warto dać pierwszeństwo tylko zaufanym sprzedawcom. Zaletą przechowywania w temperaturze pokojowej jest możliwość wykorzystania go do pieczenia - przepisy często wskazują, że produkt nie powinien być zimny. Ponadto wielu twierdzi, że jajka, których nie było w lodówce, są smaczniejsze.

Jaja można przechowywać bez lodówki, ale nie dłużej niż 3 tygodnie po zniesieniu i tylko wtedy, gdy kury są bezpieczne i nie są myte. W krajach europejskich ptaki są szczepione przeciwko salmonellozie, dlatego zwyczajowo przechowuje się tam jaja w temperaturze pokojowej. Ale przetworzone jajka w USA i Rosji są lepiej umieszczane na zimno, co zapewnia dodatkowy plus - długie przechowywanie.