Jak Gotować Bograch Po Zakarpaciu: Przepis + Zdjęcie

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 13:04

Jak gotować bograch w stylu zakarpackim: przepis ze zdjęciem

Jeśli lubisz pikantne potrawy z mięsem, zdecydowanie powinieneś spróbować ugotować bograch. Dziś powiemy Ci, jak prawidłowo zrobić tę zupę, która po Zakarpaciu lub Węgrzech nazywana jest również gulaszem. Rozważ kilka opcji przepisu na jego przygotowanie.

Zadowolony

• 1 Historia Bogracha
• 2 składniki

• 3 Przepisy

  • 3.1 W domu (na kuchence)

    3.1.1 Węgierski bograch z chipsetami (wideo)

  • 3.2 Na stawce

    3.2.1 Bograch w zakarpackim stylu w kotle (wideo)

• 4 Wskazówki dotyczące przygotowania tradycyjnego posiłku
• 5 Jak gotować zakarpacką zupę gulaszową (wideo)

Historia Bogracha

Bograch, jaki znamy teraz, ma około 500 lat. W tamtych odległych czasach Węgrzy walczyli z Turkami, którzy jak wiadomo bardzo lubią potrawy mięsne i przyprawy. To prawda, że początkowo papryki nie dodawano do mięsa z przyprawami i korzeniami. Później stał się jednym z głównych składników.

Legenda głosi, że turecki szef kuchni przesadził, wlewając za dużo papryki do kotła. Żołnierze odmawiali jedzenia: bali się podpalić step swoim oddechem. Ale schwytani Ugrowie zdali sobie sprawę: im więcej tej przyprawy w daniu, tym mniejsze szanse, że Turcy ją zabiorą. Tak pojawiło się w kuchni węgierskiej nowe pikantne danie, dostępne dla wielu.

Tradycyjny bograch gotuje się w garnku na ogniu

Tradycyjnie bograc gotuje się na ogniu w kotle (samo słowo bograc jest tłumaczone jako „czajnik”). Świeże powietrze, natura, dym ze spalania drewna przyczyniają się do powstania specyficznego smaku. Ale teraz można gotować w domu, używając kuchenki, a nawet lepiej - piekarnika.

Składniki

Zakarpacki bograch, jak każde popularne danie wśród ludu, ma tyle przepisów, ile osób je gotuje. Każda gospodyni zna kilka sekretów, dzięki którym zupa gulaszowa staje się wyjątkowa. Istnieje jednak standardowy zestaw składników. Będziesz potrzebować:

• wołowina (łopatka);
• boczek lub smalec wędzony;
• cebula cebulowa;
• papryka;
• ziemniaki;
• Czerwona papryka;
• pomidory;
• marchewka;
• ostra papryka;
• czosnek, sól, kminek, seler lub pietruszka do smaku.

Oczywiście w klasycznej recepturze, która była stosowana w XV i XVI wieku, ziemniaki nie są dostarczane, ponieważ w tym czasie były niedostępne dla większości produktu. Teraz stał się obowiązkowym elementem bograch.

Oprócz głównych składników do bograch często dodaje się trochę półwytrawnego czerwonego wina. Wielu kulinarnych specjalistów zastępuje cielęcinę wieprzowiną lub używa tego rodzaju mięsa w równych proporcjach. Zamiast boczku można użyć wędzonych żeber i domowej kiełbasy.

Mięso i papryka to główne składniki prawdziwego bogracha

Bardzo popularny jest też bograch z fasolą. Jeśli zdecydujesz się go ugotować, pamiętaj, że będziesz musiał wykluczyć ziemniaki i kminek z listy głównych składników. Zamiast tego należy użyć fasoli (około 350-400 gramów) i należy ją dodać razem z mięsem.

I nie zapominajmy, że prawdziwego bogracha nie można sobie wyobrazić bez chipsetu - pierogów lub kawałków oskubanego ciasta. Do tego potrzebujesz mąki, jajek i soli do smaku. Czasami zamiast chipsów dodają drobno posiekaną kapustę włoską, wermiszel lub trochę ryżu. Bograch doprawiamy kwaśną śmietaną przed podaniem, aby był grubszy.

Przepisy

Rozważmy kilka sposobów przygotowania potrawy. Te przepisy przydadzą się w domu i podczas wyjścia na łono natury z dużą firmą.

W domu (na piecu)

Zimą wyjazd na wieś nie zawsze jest tanią opcją, ale chcesz zafundować sobie pyszną bogatą zupę. Dlatego możesz gotować bograch w domu za pomocą kuchenki.

Jeśli mieszkasz w prywatnym domu i masz piec, to danie okaże się prawie tradycyjne. Najlepiej użyć małego garnka lub żeliwa. Żeliwna kaczka jest idealna. Jeśli zamierzasz gotować na kuchence, możesz to zrobić za pomocą zwykłej patelni (aluminiowej lub emaliowanej). W takim przypadku smażenie będzie musiało odbywać się na patelni.

Będziesz potrzebować:

• 500 g mięsa (cielęcina, jagnięcina lub wieprzowina);
• 2 duże cebule;
• 100 g słoniny lub smalcu;
• 2 duże pomidory;
• 4 łyżki lecho;
• 2 papryki;
• ½ łyżeczka czerwonej ostrej papryki;
• 1 pęczek zieleni - koperek, pietruszka;
• 5 ząbków czosnku;
• ½ łyżeczka kminku;
• 3 łyżki półsłodkiego czerwonego wina (w razie potrzeby dodać 100 g);
• 2 marchewki;
• 6 ziemniaków;
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu
• 1 jajko;
• 1 szklanka mąki.

1. Rozpuść smalec lub tłuszcz na patelni. Umieść tam posiekaną cebulę i gotuj na wolnym ogniu, aż będzie przezroczysta.

   

   Roztop tłuszcz na patelni i usmaż na nim cebulę

2. Mięso opłucz, miąższ pokrój w drobną kostkę. Przełożyć do miski, w której duszona jest cebula.

3. Posyp wszystko papryką. Smażyć, ciągle mieszając.

   

   Dodaj mięso i paprykę, smaż jedzenie

4. Pokrój obrane i umyte marchewki w kostkę i ułóż z mięsem. Gotować na wolnym ogniu przez około 10 minut, ciągle mieszając.
5. Pomidory zalać wrzątkiem, zdjąć skórkę. Pokrój w plastry i umieść w misce, w której piecze się grillowane mięso. Dodaj tam posiekaną paprykę.
6. Dodaj lecho, sól i pieprz, gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut.

7. Jeśli gotowałeś mięso na patelni, przenieś je do rondla z wysokimi ścianami i zalej 1,5 litra wrzącej wody. Dodaj sól i pieprz i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut.

   

   Gdy pieczeń będzie gotowa, przenieś ją do dużego rondla, dodaj wodę i gotuj na wolnym ogniu

8. W międzyczasie ugotuj pierogi. Wsyp mąkę do miski, dodaj jajko i sól (bez wody). Zagnieść mocne ciasto.

   

   Zrobić ciasto na pierogi

9. Ciasto rozwałkować i rozerwać na małe kawałki (nie więcej niż 2 cm). Gotowe pierogi posyp mąką. Niech trochę wyschną.

   

   Posyp mąką chipset i pozostaw do wyschnięcia

10. Obierz i posiekaj ziemniaki i wrzuć do garnka. Dolej około 1 litra lub trochę więcej wrzącej wody, jeśli lubisz niezbyt gęstą zupę. Dodać pierogi i smażyć do miękkości około 40 minut.

11. Dodać drobno posiekane zioła i czosnek, wino, posypać kminkiem. Po 15 minutach można wyjąć bograch z pieca. Pozwól parzyć przez około pół godziny, po czym możesz podać do stołu.

    

    Uzupełnij wodą, dodaj ziemniaki, knedle, zioła i przyprawy

Wiele gospodyń domowych woli dodać posiekany czosnek na samym końcu gotowania, aby nie miał czasu na nadanie potrawie całego smaku i aromatu, mieszając się z resztą produktów. To zależy od twoich własnych preferencji.

Węgierski bograch z chipsetami (wideo)

youtube.com/watch?v=v937DrxXXHw

Na stosie

To klasyczna opcja, która doskonale sprawdzi się w dużej firmie podczas rekreacji na świeżym powietrzu. Gotowanie zajmie 2 godziny i 20 minut, z czego pół godziny będziesz potrzebować na przygotowanie składników, a resztę czasu na gotowanie bogracha.

Gotowanie bogatych bograch na ogniu zajmie ci 2 godziny i 20 minut

Oprócz 6-litrowego garnka będziesz potrzebować:

• 250 g wędzonego boczku;
• 4 duże cebule;
• 2 średnie marchewki;
• 1,5 kg ziemniaków;
• 2 łyżki słodkiej papryki
• 1,5 kg żeber wieprzowych i cielęcych.

1. Wędzony boczek drobno posiekaj, wlej do garnka nad ogniem. Rozpuść na złoty kolor. W międzyczasie obierz cebulę.

   

   W garnku rozpuść drobno posiekany boczek

2. Cebulę pokrój drobno (jeśli zdecydujesz się pokroić ją na pół pierścienia, spraw, by była cienka), wrzuć do kotła i usmaż na roztopionym boczku.

   

   Podsmaż cebulę w roztopionym boczku

3. Gdy cebula zarumieni się, stopniowo dodawaj paprykę do gotującej się smaży. Nadaje bograchowi nie tylko specyficzny smak, ale także jasny kolor, który jest tak niezbędny dla tego dania. Ciągle mieszaj. Paprykę należy namoczyć w gorącym tłuszczu, ale w żadnym wypadku nie spalić, w przeciwnym razie po prostu opadnie na dno.

   

   Dodaj paprykę i dobrze wymieszaj

4. Dodaj marchewki, które były wcześniej pokrojone w kółka.

5. Po wymieszaniu papryki od razu dodaj mięso. Przygotuj go z wyprzedzeniem. Im więcej masz żeber, tym lepiej. Miąższ pokrój na małe kawałki, około 3 x 3 cm Nie zapominaj, że mięsa powinno być dużo: to podstawa bogracha.

   

   Musisz włożyć więcej mięsa do bograch

6. Dokładnie wymieszaj potrawę i dodaj wodę do garnka tak, aby przykryła zawartość. Dodaj przyprawy. W sklepie można z wyprzedzeniem kupić specjalne przyprawy do gulaszu lub dań mięsnych: zawierają one wymaganą ilość soli. W takim przypadku na taką ilość mięsa będziesz potrzebować 1 czubatą łyżkę przyprawy. Zamknij garnek i gotuj na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając, tak długo, jak to możliwe.

   

   Umieść mięso, przyprawy, wodę i gotuj na wolnym ogniu w smażonym garnku

7. Gdy mięso jest całkowicie ugotowane, dodać ziemniaki, pokroić w drobną kostkę, dolać wody do wymaganej objętości i dodać te same przyprawy do smaku. Gotuj, aż ziemniaki będą gotowe.

   

   Dodaj ziemniaki, trochę więcej wody i przypraw i gotuj do ugotowania

8. Dodaj drobno posiekane świeże zioła do czajnika na około minutę przed przygotowaniem posiłku.

Gotowe! Wlej bogracha do misek i delektuj się jego smakiem!

Bograch w zakarpackim stylu w kotle (wideo)

Wskazówki dotyczące przygotowania tradycyjnego posiłku

Pamiętaj, aby podczas gotowania posmakować swojego bogracha. Nie jest tajemnicą, że prawie każde danie można poprawić przyprawami, jeśli coś pójdzie nie tak. Dodając tę lub inną przyprawę, w końcu znajdziesz optymalny stosunek, który stanie się Twoją atrakcją. W końcu bograch jest trochę podobny do barszczu: ile gospodyń domowych, tyle przepisów.

Nie bój się eksperymentować z gotowaniem bograch: możesz stworzyć swój własny, niepowtarzalny przepis

Jeśli gotujesz bograch na ogniu, postępuj zgodnie ze starym kulinarnym rytuałem: wyjmowanie naczyń z ognia, zanurz płonące drewno opałowe z owocowego lub twardego drzewa we wrzącej zupie na kilka sekund

Do smażenia cebuli dodaj łyżeczkę cukru pudru. Szybko karmelizuje, przez co potrawa jest bardziej aromatyczna i nabiera szczególnego odcienia.

Podczas gotowania dodaj do garnka gałązkę jałowca lub trochę owoców jałowca. To da bograchowi wyśmienity smak.

Jak gotować zakarpacką zupę gulaszową (wideo)

Bograch w zakarpackim stylu w kotle (wideo)

Mamy nadzieję, że bograch docenisz i stanie się jednym z ulubionych dań Twojej rodziny. Czekamy na Twoje uwagi i porady. Smacznego!