Jak Wymienić Papier Do Pieczenia Podczas Pieczenia: Czy W Przypadku Ciastek, Herbatników, Bezy I Innych Można Wziąć Folię Do Pieczenia

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-01-17 22:41

Papier do pieczenia - co wymienić?

Kto nie lubi raczyć się świeżymi wypiekami na obiad? Lekka i zwiewna beza, miękkie ptysie malinowe, ciasta, słodkie i słone - wszystko, czego dusza zapragnie. Każda gospodyni ma swój kulinarny sekret. Do pieczenia i pieczenia używa się papieru pergaminowego, w drugim papieru lub folii olejowanej. Smak przygotowywanych potraw zależy od tego, czym przykryć blachę do pieczenia. Oczywiście papier pergaminowy to najwygodniejszy sposób. Ale jeśli nagle nie ma pod ręką takiego papieru, możesz go znaleźć zamiennik.

Zadowolony

• 1 Co to jest pergamin do pieczenia

  1.1 Jak używany jest papier do pieczenia

• 2 Pergamin i papier do pieczenia - czy jest różnica
• 3 Czy muszę je smarować olejem?

• 4 Co może zastąpić pergamin do pieczenia

  • 4.1 Tabela: zalety i wady różnych opcji wymiany papieru pergaminowego.
  • 4.2 Wideo: Jak przygotować nieprzywierającą mieszankę do pieczenia
  • 4.3 Substytuty pergaminu do wypieku: przykłady na zdjęciu
• 5 Gdy wymiana jest nierówna

Co to jest pergamin do pieczenia

Papier pergaminowy, inaczej mówiąc papier do pieczenia, to wyjątkowy materiał, który ma wiele zalet. Nie ulega spalaniu, nie zamoknie, nie kruszy się, jest tłuszczoodporny i odporny na wysokie temperatury, a także zachowuje kształt wypieku i jego aromat, zapobiegając wnikaniu obcych zapachów. Pergamin impregnowany jest roztworem kwasu siarkowego poddanego obróbce (w procesie produkcyjnym po nałożeniu tego roztworu pergamin jest natychmiast myty) i jest absolutnie nieszkodliwy do przygotowania wyrobów cukierniczych i wszelkich innych na nim produktów, można go używać wielokrotnie, może raz, w zależności od jakości arkuszy pergaminu.

Pergamin do pieczenia służy do zapobiegania przypalaniu się produktów

Jak używany jest papier do pieczenia

Taki papier kładzie się na blasze do pieczenia, przykrytej naczyniem do pieczenia i naczyniem do pieczenia. Służy jako warstwa między blachą do pieczenia, patelnią lub specjalną formą a potrawą, która jest na nich gotowana. Dzięki temu produkt nie przypali się, nie skleja i nie uszkadza naczyń, co też jest wyraźnym plusem. Należy pamiętać, aby pergamin nie dotykał ścian ani drzwiczek piekarnika, a jedynie stykał się z samą blachą, formą i naczyniem. Ponadto papier pergaminowy może być stosowany do wytwarzania wyrobów cukierniczych na zimno, takich jak serniki, w tym przypadku jego główną funkcją jest zachowanie kształtu produktu.

Dno i boki foremek i blach pokrywam pergaminem do pieczenia

Pergamin i papier do pieczenia - czy jest różnica

Jest różnica, ale jest ona niewielka. Pergamin jest grubszy i dobrze sprawdza się do pieczenia tłustych przedmiotów, a tłuszcz nasiąka papierem.

Pergamin przeznaczony jest zarówno do wypieku, jak i do ich przechowywania. Zwykle zawiera bardzo tłuste lub bardzo wilgotne produkty, takie jak masło, produkty do smarowania pieczywa, margaryna lub twaróg. Wyroby cukiernicze i piekarnicze wypiekane są na pergaminie. Jeśli pergamin zostanie dodatkowo pokryty warstwą silikonową na wierzchu, jego właściwości hydrofobowe i tłuszczowe ulegną zwiększeniu, wówczas stosuje się go do wypieku produktów olejowych z ciasta.

Do pieczenia i przechowywania żywności o średniej zawartości tłuszczu zwykle nadaje się papier do pieczenia - oprócz wyrobów cukierniczych są to także twarde sery.

Papier do pieczenia jest cieńszy niż pergamin

Ważne: papier do pieczenia, pergamin, przeznaczony jest wyłącznie do pieczenia, nie należy w nim piec mięsa, ryb ani warzyw. Do takich celów służy rękaw do pieczenia, który nie zamoknie, nie rozerwie się ani nie zepsuje wyglądu produktu.

Czy muszę je smarować olejem?

Papier pergaminowy do wypieku produktów tłustych nie jest natłuszczany, a do gotowania produktów niskotłuszczowych i nietłustych wymagane jest dodatkowe natłuszczenie. Papier jest mniej tłuszczoodporny niż pergamin i należy go nasmarować, aby się do niego nie przykleił.

Do pieczenia produktów niskotłuszczowych posmarować papierem do pieczenia

Co może zastąpić papier do pieczenia

Są sytuacje, w których naprawdę chcesz coś upiec, ale nie było pod ręką papieru pergaminowego. Jak można go wymienić - rozważ w tabeli.

Tabela: zalety i wady różnych opcji wymiany papieru pergaminowego

Opcje wymiany	plusy	Wady	Czy wymagane jest smarowanie	Co możesz upiec?	Czego nie można upiec?
Kalka kreślarska (lub do szycia)	Można kupić w każdym sklepie papierniczym; Niedrogie.	Zbyt cienki Nasiąka sokiem z produktów; Wypieki mogą się palić; Przykleja się do dna i boków wypieków; Pęknięcia w temperaturach powyżej 200 stopni.	wymagany	Nadaje się do wypieków z dużą zawartością tłuszczu (np. Kruche ciasto lub ciasto drożdżowe) oraz do wypieków na zimno (serniki).	Nie należy go używać do robienia ciastek i muffinek, a także innych produktów z niską zawartością tłuszczu - po prostu przylgnie do nich, nawet jeśli jest dobrze naoliwiony; Pamiętaj, że kalka techniczna to cienki materiał, który łatwo się zamoczy, więc nie piecze się na nim ciast z nadzieniem jagodowym lub owocowym.
Papier chłonny	Nie pali się; Pochłania uwolnioną wilgoć; Można nakładać do sześciu razy; Nadaje się do zamrażania przedmiotów obrabianych.	Szybko się nagrzewa	Nie wymagane	Papier pochłaniający wilgoć nadaje się do wypieków o średniej zawartości tłuszczu - twarogu, pieczywa, kefirów. Nawet bez rozmazywania takiego papieru nie będą się kleić.	Na takim papierze nie można piec bardzo tłustych produktów, takich jak herbatniki ze śmietaną czy kruche, ciasto maślane.
Zwykły papier biurowy impregnowany olejem		Wypieki się palą; Produkty przyklejają się do papieru biurowego; Nie pozostawiaj w piekarniku przez długi czas; Może zacząć się kruszyć; Ogień może wystąpić w wysokich temperaturach (250-300 stopni), jeśli nie zostanie nasączony olejem.	wymagany	Olejowany papier biurowy nadaje się do wypieku bezpretensjonalnych i nieskomplikowanych produktów, takich jak twarożek wielkanocny czy ciasteczka.	Nie nadaje się do pieczenia francuskich makaroników, strudla.
Silikonowa mata do pieczenia	Nie boi się ciepła; Dozwolone do wielokrotnego użytku.		Nie wymagane	Mata silikonowa to urządzenie uniwersalne, można na niej piec co tylko zechcesz, jej powierzchnia nie zniszczy kształtu produktów i nie wpłynie na ich strukturę.
Papier pokryty silikonem	Nadaje się do wielokrotnego użytku (do ośmiu razy); Nie wysusza ciasta.		Nie wymagane	Papier pokryty silikonem łatwo pozostaje w tyle za gotowymi wypiekami, dzięki czemu można go ponownie wykorzystać i nadaje się do każdego rodzaju ciasta (w przypadku kapryśnego biszkoptu użyj go tylko raz, w przeciwnym razie zacznie się kleić).
Torba do pieczenia	Zapobiega przypalaniu się żywności	Nie można stosować w temperaturach powyżej 200 stopni	Nie wymagane	W torbie do pieczenia można upiec kruche ciasteczka	Nie możesz upiec soczystych ciast i ciast
Folia		Pieczenie może się przypalić, ponieważ folia podnosi swoją temperaturę; Musisz postępować zgodnie z procesem - odwróć blachę do pieczenia folią.	wymagany	Ciasteczka można piec na błyszczącej folii, ale istnieje duże ryzyko, że się spalą.	Folia jako materiał bardziej nadaje się do pieczenia soczystych rzeczy, a nie do pieczenia.
Silikonowe naczynia do pieczenia	Produkty nie przyklejają się do takich form; Gotowe wypieki można łatwo z nich wyjąć; Odporny na ciepło (wytrzymuje maksymalnie 250 stopni); Są łatwe do czyszczenia.		Nie wymagane	Wszelkie ciasta wypiekane są również w silikonowych foremkach, należy pamiętać, że są one wypełnione tylko w jednej trzeciej, ponieważ ciasto podczas pieczenia znacznie zwiększa swoją objętość.
Papierowe naczynia do pieczenia	Produkty nie palą się; Pieczenie uzyskuje się w porcjach; Możesz użyć kolorowych foremek.		Nie wymagane	Foremki papierowe nadają się do wypieku babeczek, babeczek, ciast wielkanocnych i babeczek.	Nie nadaje się do wypieków, takich jak eklery i profiteroles

Nie można zastosować warstwy pośredniej w postaci różnych papierów, wystarczy po prostu posmarować blachę margaryną, pastą lub masłem. Istnieje możliwość zatrzymania się na tym lub pokrycia warstwy oleju kaszą manną, mąką lub bułką tartą. Uważaj, mąka może się przypalić.

Naoliwiona blacha do pieczenia może być używana do robienia ciast, ciast, zapiekanek. Na takiej blasze nie można upiec delikatnych bezy ani francuskich makaroników - na pewno się spalą.

Na natłuszczonej blasze do pieczenia posypać warstwy ciasta i upiec ciasteczka.

Naoliwiona forma pokryta kaszą manną służy do pieczenia zapiekanek i ciast

Jedną z możliwości zastąpienia papieru do pieczenia jest również pieczenie na nieprzywierających blachach do pieczenia, w takim przypadku nie trzeba ich smarować.

Nieprzywierająca blacha do pieczenia nie wymaga oliwienia

Niektóre gospodynie domowe używają nieprzywierającej mieszanki, natłuszczają naczynia do pieczenia lub blachy do pieczenia. Oto jej przepis:

1. Weź pół szklanki dowolnej mąki, oleju roślinnego i tłuszczu kulinarnego (cukierniczego). Jako tłuszcz można użyć ghee, a nawet smalcu, wszystko oprócz margaryny. Tłuszcz powinien być zimny.
2. Wymieszaj wszystkie „składniki”, zacznij ubijanie mikserem na niskich obrotach.
3. Stopniowo zwiększaj prędkość ubijania, mieszanina powinna zmienić kolor na biały i zwiększyć swój rozmiar.
4. Gdy tylko nieprzywierająca mieszanka stanie się srebrzysta, wyłączamy mikser i możemy z niego korzystać.
5. Mieszankę nakłada się na dno i boki blach i naczyń do pieczenia specjalną silikonową szczoteczką.

Taka mieszanka jest przygotowywana więcej niż jeden raz, a może być przechowywana w lodówce nawet przez rok i może służyć nie tylko do pieczenia, ale także do innych celów kulinarnych - na przykład do pieczenia mięsa, ryb czy warzyw.

Wideo: jak zrobić nieprzywierającą mieszankę do pieczenia

Za pomocą papieru do pieczenia można robić bezy, eklerki i ciasta kremowe, piec ciasta - delikatne i kruche słodycze nie przykleją się do blachy, a ich kształt i struktura nie zostaną zakłócone. Pergamin pomaga również przy wypieku z ciasta drożdżowego z nadzieniami - jagodowymi lub owocowymi, które polegają na wydzielaniu słodkiego soku owocowego, bez pergaminu może wypłynąć i zamienić się w owocowy karmel bezpośrednio na blasze, a jego umycie może być bardzo trudne. Na pergaminie piecze się takie kapryśne rzeczy, jak biszkopt, który bardzo lubi się kleić.

Substytuty pergaminu do pieczenia: przykłady na zdjęciu

Kalka techniczna ma bardzo małą gęstość

Papier pochłaniający wilgoć nadaje się do wypieku twarogu i produktów kefirowych

Silikonowa mata do pieczenia - wszechstronna

Papier pokryty silikonem jest wielokrotnego użytku

Przygotowanie gotowych wypieków z foremek silikonowych jest bardzo łatwe - wystarczy je wyrzucić

Ciasteczka w silikonowych foremkach są bardzo piękne

Pieczenie w papierowych formach okazuje się porcjowane i piękne

Formy papierowe są wygodne do pieczenia muffinek i babeczek

Kiedy wymiana jest nierówna

Pomimo różnorodności „zamienników” należy pamiętać o tych rzeczach, których absolutnie nie można używać do pieczenia. Na przykład:

1. Gazety - po pierwsze istnieje duże ryzyko pożaru, po drugie po podgrzaniu wydzielają toksyczne, trujące substancje zawarte w farbie drukarskiej, które mogą stać się źródłem zatrucia.
2. Notatniki pisane - atrament zawiera również substancje, które po podgrzaniu stają się niebezpieczne dla zdrowia.
3. Nieoczyszczony papier biurowy - może się bez trudu zapalić.
4. Olej roślinny nie chroni produktu przed przypaleniem, dymi, przez co psuje smak potrawy i nadaje jej niezbyt apetyczny zapach.
5. Torby plastikowe - topią się w wysokich temperaturach i wydzielają toksyczne substancje.

Dobre gospodynie domowe znają wiele interesujących tajemnic, z których wiele już się z wami podzieliliśmy. Gotuj z przyjemnością i pamiętaj, że brak papieru do pieczenia nie jest powodem, aby nie zadowolić siebie ani swojej rodziny!