Jak Gotować Mieszankę Mięsną: Przepisy Krok Po Kroku Ze Zdjęciami I Filmami, Klasyczne I Inne Ciekawe Opcje Bogatej Zupy

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 13:04

Królowa o wiejskich korzeniach - przepisy na prefabrykowaną mieszankę mięsną

Pikantna mieszanka mięsna o bogatym smaku to najbardziej znana i ulubiona zupa kuchni rosyjskiej, jej znak rozpoznawczy. Szybko nasyci, utrzyma siłę, ogrzeje na mrozie, złagodzi kaca po brutalnej uczcie. Nic dziwnego, że dawniej nosił inną nazwę - „kac”. Niewielu miłośników zup przynajmniej raz spróbowało tego pikantnego gulaszu, zwłaszcza silniejszego seksu. Ale nie każdy wie, jak prawidłowo go ugotować. W całej historii dania było wiele przepisów, wybraliśmy dla Ciebie kilka interesujących sposobów z instrukcjami krok po kroku.

Zawartość

• 1 Wersje pochodzenia prefabrykowanej mieszanki mięsnej

• 2 Każdy wątek - obiad na stole

  • 2.1 Produkty dla „wieśniaka”
  • 2.2 Jak iz czym się je

• 3 Przepisy krok po kroku na mieszankę - jak gotować na różne sposoby

  • 3.1 Klasyczny przepis na prefabrykowaną mieszankę mięsną ze zdjęciem

    3.1.1 Wideo: przepis na miksturę szefa kuchni

  • 3.2 W multicookerze

    3.2.1 Wideo: jak ugotować mieszankę w multicookerze

  • 3.3 Z ziemniakami i wędlinami
  • 3.4 Zupa z nerkami, jęzorem i kaparami
  • 3.5 Z grzybami
  • 3.6 Z kiszoną kapustą

Wersje pochodzenia prefabrykowanej mieszanki mięsnej

Solanka należy do tankowanych zup pochodzenia rosyjskiego. Historia jego powstania zaginęła gdzieś w XV wieku, ale pierwsza wzmianka w książkach kucharskich została znaleziona już w XVIII wieku.

Początkowo była to ostra zupa rybna z dodatkiem pikli, później pojawiły się wersje mięsno-grzybowe. Mimo to to połączona galimatias otrzymała największą dystrybucję i porozmawiamy o tym.

Istnieje kilka legend o pochodzeniu gulaszu. Według jednego z nich chłopi zbierający się na wspólne uczty przenosili do wspólnego kotła to, co każdy miał. Rezultatem jest prefabrykowany napar z różnych składników. Dlatego zupa otrzymała inną nazwę - „Selyanka”.

Może tak. Bardziej prawdopodobna jest wersja „unieszkodliwiania odpadów” z tabeli właścicieli ziemskich. Resztki pokruszonego mięsa, posiekane pikle, które wystarczały w każdym domu, wkładano do kotła, doprawiano oliwkami i kaparami i gotowano w bulionie. Powstałą mieszankę podawano na skacowanych dżentelmenach. Pomogło.

A arystokraci miejscy pogardliwie nazywali gulasz „chłopem”, jako danie niegodne wyrafinowanego smaku. Tak czy inaczej, minęło trochę czasu, a mieszankę zaczęto podawać w miejskich tawernach i restauracjach, a arystokraci nie gardzili już jej smakiem.

Każdy wątek - obiad na stole

Solanka nie bez powodu nazywana jest drużyną narodową. Jako konstruktor może składać się z istniejących produktów, za każdym razem zmieniając komponenty i uzyskując nowy smak.

Produkty dla „wieśniaka”

Główną częścią zupy jest mięso. Aby uzyskać dobrą mieszankę, weź z pięciu rodzajów produktów mięsnych: gotowanej, wędzonej, kiełbasy, gotowanej lub wędzonej kiełbasy, języka, nerek i wszystkiego, co jest w lodówce.

Zestaw produktów do solenia składa się z mięsa, warzyw i marynat

Druga, ważna część, nadaje potrawie charakterystyczny pikantno-słony smak, za który tak uwielbiany jest ten gulasz. Są to pikle, kapary, oliwki lub oliwki, marynata, cytryna, kwas chlebowy.

Dla odpowiedniego smaku stosuje się ogórki kiszone, a nie kiszone. Duże są oczyszczane z twardej skórki, a nasiona są usuwane. Weź tylko mocne warzywa, miękkie staną się kwaśne i zepsują smak potrawy. Przed dodaniem ogórka do gulaszu zagotuj.

Kiszone ogórki nadają mieszance pikantny smak

Czasami kiszone ogórki zastępuje się kiszoną kapustą, dodaje się marynowane lub marynowane grzyby. Wraz z pojawieniem się pomidorów one, lub pasta pomidorowa, stały się jednym z niezbędnych składników.

Jak już wspomniano, mieszanka jest określana jako zupy do napełniania. Oznacza to, że osobno przygotowuje się dla niej dressing z duszonych warzyw z dodatkiem koncentratu pomidorowego, a następnie łączy się z bulionem. Z warzyw stosuje się cebulę i marchewkę, czasami dodaje się ziemniaki, chociaż w klasycznej wersji nie są używane.

Sos dodaje się do potrawy 15 minut wcześniej, oliwki i kapary na kilka minut przed końcem gotowania - długie gotowanie doda potrawie goryczy. Cytrynę umieszcza się w gotowym naczyniu podczas serwowania; w razie potrzeby część można dodać do zupy pod koniec gotowania.

Oliwki i cytryna mają smak i powinny być ugotowane na minimum

Solanka jest zwykle gotowana w mocnym bulionie mięsnym. Okazuje się więc bardziej satysfakcjonujący, a smak jest bogatszy. Ale możesz też użyć wody, zwłaszcza jeśli gotujesz dla dzieci. W przeciwieństwie do innych zup, mieszanka gotowana jest grubsza, płyn w niej jest o 1/3 mniejszy niż w zwykłej zupie.

Rozróżnij płynną i gęstą mieszankę. Płyn podawany jest jako pierwsze danie, choć pod względem sytości i wartości odżywczych może zastąpić cały obiad. Gęsty jest przygotowywany na bazie duszonej kiszonej kapusty i służy jako danie główne.

Jak iz czym się je

1. Nie przeładowuj obiadu solankowego nadmiarem, danie jest samowystarczalne.
2. Potrawy podaje się na gorąco bezpośrednio po ugotowaniu. Solanka nie toleruje podgrzewania i w przeciwieństwie do codziennej kapuśniaka z czasem traci smak.
3. Wlej miksturę do misek na zupę lub misek.
4. Na każdy talerz włożyć oliwki i plaster cytryny bez pestek, posypać posiekanymi ziołami.
5. Dodaj śmietanę do smaku lub jedz bez niej, jak chcesz.

6. Podawaj świeży chleb, a jedzenie będzie jeszcze smaczniejsze i bardziej satysfakcjonujące.

   

   Świeży chleb i zioła byłyby dobrym dodatkiem do potrawy.

7. Cóż, jeśli chcesz, nalej szklankę wódki „ze łzą” na apetyt.
8. Solanka to jedyne pierwsze danie, które zwykle podaje się na świątecznym stole.

Ale najpierw musisz ugotować galaretkę.

Przepisy krok po kroku na mieszankę - jak gotować na różne sposoby

Zanim więc zaczniesz robić słynną zupę, zrób audyt w lodówce, zeskrobaj dno beczki i dowiedz się, co masz. Od tego będzie zależeć skład potrawy.

Klasyczny przepis na prefabrykowaną mieszankę mięsną ze zdjęciem

• cielęcina - 1 kg;
• kości jagnięce (żeberka) - 0,5 kg;
• 5 rodzajów wyrobów mięsnych (kiełbasa, mięso, wędliny, szynka, wędliny) - po 150 g;
• ogórki kiszone - 3 szt.;
• kapary - 100 g;
• oliwki, oliwki - 100 g;
• marchewki - 1 szt.;
• cebula - 1-2 szt.;
• pasta pomidorowa - 2 łyżki. l.;
• pomidory - 3 szt.;
• cytrynowy;
• olej roślinny;
• Sól;
• przyprawa.

Im więcej rodzajów mięsa w mieszance, tym lepiej

1. Przyrumienić kości na patelni.

2. Włożyć do pojemnika z cielęciną, zalać wodą.

   

   Gotuj bulion z nasion i mięsa

3. Przygotuj mocny zapas, zajmie to około dwóch godzin.

4. Podsmaż połowę cebuli i marchewki na suchej patelni, aż zaczną się palić.

   

   Grilluj marchewki i cebulę na suchej patelni, aż zaczną się palić.

5. Zanurz je w bulionie na pół godziny przed końcem gotowania.

6. Drugą połowę cebuli pokrój w paski i usmaż.

   

   Pokrój cebulę i usmaż

7. Wrzuć do niego pokrojone w kostkę ogórki.

   

   Ogórki kiszone posiekaj

8. Produkty mięsne pokrój w kostkę lub paski, wyślij do smażenia.

   

   Pokrój produkty mięsne

9. Dodaj koncentrat pomidorowy lub puree z pomidorów.

   

   Dodaj koncentrat pomidorowy do dressingu

10. Wlej trochę oliwki i kaparowej solanki, zamieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut.
11. Do dressingu dodaj oliwki i kapary.

12. Wyjmij ugotowane mięso, uwolnij je z kości, pokrój.

    

    Wyjąć mięso z bulionu, oddzielić od kości i posiekać

13. Odcedź bulion i zagotuj.

14. Odłóż do niego mięso.

    

    Umieść mięso w bulionie

15. Załaduj sos, gotuj na wolnym ogniu i gotuj przez 5 minut.

    

    Niech potrawa stromi się i wlej na talerze

16. Wyłącz ogień, dusimy gulasz i wlewamy na talerze, dodając zioła i śmietanę, udekorowane kawałkiem cytryny.

    

    Podawać ze śmietaną, ziołami i cytryną

Wideo: przepis na solankę od szefa kuchni

Zgodnie z tym samym przepisem mieszankę przygotowuje się w powolnej kuchence.

W multicookerze

Skład produktów jest taki sam jak w poprzednim przypadku.

Skład składników solanki można zmieniać w zależności od dostępności produktów

1. Wcześniej zagotuj bulion.
2. Ustaw multicooker na tryb „fry”.

3. Smażyć warzywa, ogórki, dodać wędliny, następnie pomidor, gotować 10 minut.

   

   Załaduj potrawy po kolei i gotuj w trybie smażenia

4. Wlać bulion, sól, dodać przyprawy.

5. Zmień tryb na „gotowanie na wolnym ogniu”, zamknij pokrywę i gotuj przez 1 godzinę.

   

   Gotuj przez godzinę w trybie gotowania na wolnym ogniu

6. Dodaj oliwki i kapary na kilka minut, aż będą miękkie.
7. Po zakończeniu cyklu pozostawić w trybie podgrzewania do czasu podania do zaparzenia zupy.

Wideo: jak ugotować mieszankę w multicookerze

Jeśli chcesz, aby mieszanka była bardziej „zupą”, dodaj do niej ziemniaki. Uratuje danie, jeśli przesadzisz je solą i piklami.

Z ziemniakami i wędlinami

• bulion mięsny lub drobiowy - 3 l;
• co najmniej 5 rodzajów produktów mięsnych (kiełbasa, boczek, kiełbasy itp.) - po 150 g;
• kiszone ogórki i kapary - 250 g;
• oliwki lub oliwki - 1 puszka;
• marchewki - 1 szt.;
• cebula - 1-2 szt.;
• ziemniaki - 3 szt.;
• pasta pomidorowa - 100 g;
• pomidory - 2 szt.;
• cytryna - 1/2 szt.;
• olej roślinny;
• liść laurowy, ziarna pieprzu;
• Sól.

1. Mięso posiekać i zrumienić.

   

   Produkty mięsne smażymy oddzielnie

2. Umieść we wrzącej cieczy.

3. Podsmaż pokrojoną cebulę, marchewkę, dodaj pomidory i koncentrat pomidorowy.

   

   Dodaj koncentrat pomidorowy

4. Dołącz do wędlin.

   

   Gotowe smażenie dodaje się do zupy po pokrojeniu mięsa

5. Wyślij tam pokrojone ziemniaki.

   

   Ziemniaki kroimy i dodajemy do wywaru

6. Pokrój ogórki, oliwki i włóż do rondla, nie zapomnij o kaparach.

   

   Dorzuć pikle, oliwki

7. Dopraw solą i przyprawami i gotuj, aż ziemniaki się ugotują.

   

   Kapary włożyć do naczynia na krótko przed gotowaniem

8. Odstawiamy do szczelnego pojemnika, dodajemy cytrynę.

Przepis na robienie galaretki z podrobami jest popularny, ma wielu fanów.

Zupa z nerkami, językiem i kaparami

• język wołowy - 1 szt.;
• nerki wołowe - 2 szt.;
• wołowina (polędwica) - 0,3 kg;
• jagnięcina (miazga) - 0,3 kg;
• wędzone kiełbaski - 200 g;
• ogórki kiszone - 4 szt.;
• cebula - 1 szt.;
• oliwki - 100 g;
• kapary - 100 g;
• pasta pomidorowa lub sos - 2 łyżki. l.;
• cytryna - 1 szt.;
• ocet winny;
• Sól.

Praca z podrobami wymaga wstępnego przygotowania, dlatego gotowanie zaczynamy wieczorem.

1. Zanurz język w zimnej wodzie i pozwól mu się zagotować.

2. Odcedź, zalej i gotuj przez 1,5-2 godziny.

   

   Wcześniej ugotuj ozór wołowy

3. Wyjmij gotowy język z bulionu, przytrzymaj go pod bieżącą wodą, usuń skórę.
4. Odcedź bulion, usuwając tłuszcz.

5. Podczas gdy język się gotuje, zadbaj o nerki: usuń tłuszcz, filmy i przewody.

   

   Uwolnij nerki od filmów, przewodów i tłuszczu

6. Powierzchnię przeciąć na krzyż, przykryć sodą oczyszczoną i odstawić do rana.
7. Opłucz nerki, zalej octem, obficie posyp solą, pozostaw na 40 minut, spłucz.
8. Wołowinę, jagnięcinę i nerki pokrój w kostkę.
9. Na patelni rozgrzać usunięty z bulionu tłuszcz, usmażyć na nim mięso i nerki, zdjąć na talerz.
10. W pozostałym tłuszczu zrumienić pokrojoną w kostkę cebulę, a następnie ogórki.
11. Pokrój kiełbaski i wyślij do ogórków, a następnie posiekane mięso, nerki.
12. Wlać szklankę bulionu, gotować na wolnym ogniu przez dziesięć minut.
13. Dodać sos lub pastę pomidorową, zagotować i zdjąć z ognia.
14. Przygotowaną potrawę włożyć do rondla z wrzącym bulionem.
15. Dodaj posiekany język, pot przez 10 minut.

16. Zdjąć ogień i odczekać 20 minut, aż naczynie się zaparzy.

    

    Pozostaw naczynie pod pokrywką

17. Na talerz dodaj oliwki, kapary, cytrynę, zioła i śmietanę.

    

    Bogata mieszanka z nerkami i językiem jest gotowa

Ciekawy smak uzyskuje się, dodając do mięs składnik grzybowy.

Z grzybami

• wołowina (miazga) - 0,5 kg;
• produkty mięsne (kiełbasy, kiełbasy, szynka, mostek) - 350 g;
• marchewki - 1 szt.;
• cebula - 2 szt.;
• ogórki kiszone - 2-3 szt.;
• pieczarki - 100-150 g;
• oliwki lub oliwki - 100 g;
• kapary - 50-100 g;
• ogórek kiszony - 1 łyżka.;
• pasta pomidorowa - 1,5 łyżki l.;
• olej roślinny;
• ziarna pieprzu, mielone;
• Sól;
• Pietruszka;
• cytrynowy.

1. Ugotuj bulion z wołowiny, dodając liście laurowe i ziarna pieprzu.

   

   Zagotuj bulion mięsny

2. Umyj pieczarki, pokrój i smaż do odparowania płynu, wyjmij na talerz.

   

   Smażyć pieczarki, aż płyn odparuje

3. Podsmaż cebulę i marchewkę, pokrojone w kostkę lub paluszki.

   

   Pokrój marchewki i cebulę w kostkę lub paluszki i usmaż

4. Osobno przyrumienić pokrojone produkty mięsne.

   

   Wędliny smażymy oddzielnie

5. Wyjmij kawałek mięsa z bulionu i rozłóż na włókna.

6. Odcedź bulion, wróć do rondla.

   

   Odcedź bulion i zagotuj

7. Włożyć pieczeń, grzyby, wędliny, wołowinę i pokrojone ogórki do rondla.
8. Dopraw solą i pieprzem, dodaj koncentrat pomidorowy.

9. Wlej ogórek, kapary, oliwki i posiekane zioła.

   

   Pod koniec gotowania wprowadź oliwki i zioła

10. Gotuj na małym ogniu przez 5 minut po ugotowaniu, wyjmij z pieca i odczekaj 15-20 minut.

    

    Pozwól miksturze parzyć i podawaj z kwaśną śmietaną

Który Rosjanin nie lubi kiszonej kapusty? Sam w sobie jest dobry, można z nim ugotować kapuśniak, można też włożyć go do galaretki.

Z kiszoną kapustą

• marynowanie kapusty - 0,5 kg;
• szynka - 0,2 kg;
• kiełbasa cielęca - 0,2 kg;
• kiełbasy - 4 szt.;
• wędzone kiełbaski - 2 szt.;
• ogórki kiszone - 250-300 g;
• cebula - 1 szt.;
• słodka papryka - 1/2 szt.;
• marchewki - 1 szt.;
• pasta pomidorowa - 2 łyżki. l.;
• Sól;
• ziarnka pieprzu;
• Liść laurowy;
• warzywa.

1. Wyciśnij sok z kapusty, zbyt kwaśny spłucz zimną wodą.

2. Zgasić kroplą oleju i wody.

   

   Dusić kapustę do miękkości

3. Podczas duszenia kapusty posiekaj składniki mięsne na małe kawałki lub kostkę.

   

   Produkty mięsne kroimy w kostkę lub w paski

4. Marchewkę, paprykę i cebulę posiekać, zarumienić na patelni.

5. Do warzyw wysyłaj wędliny i wędliny.

   

   Dodaj mięso i kiełbasę do warzyw

6. Poczekaj, aż pokryje się apetyczną skórką i zacznie rozprowadzać aromat, wymieszaj z posiekanymi ogórkami.

   

   Dodaj ogórki do smażenia

7. Niech składniki przenikną się, połączą i dodaj koncentrat pomidorowy.
8. Rozcieńczyć tę wspaniałość niewielką ilością wody, zamieszać i gotować na wolnym ogniu przez 20 minut na małym ogniu.
9. W tym czasie zagotuj wodę lub bulion w rondlu, zanurz w nim kapustę.
10. Piętnaście minut później kapusta i smażenie są dojrzałe, połącz je.
11. Skosztuj naparu, w razie potrzeby posol, dodaj pieprz i liść laurowy.
12. Zdejmij ogień, niech zupa przyjdzie.
13. Pozostaw zupę na 20 minut, przelej do misek i podawaj.

Szalone tempo życia i wieczny brak czasu sprawiają, że gospodynie domowe szukają „szybkich”, łatwych do przyrządzenia przepisów. Często rezygnują z pomysłu zrobienia galimatiasu, porównując go do zbyt skomplikowanego. Ale tak nie jest, przygotowanie potrawy zajmie bardzo mało czasu. Dodatkowo można z pożytkiem wykorzystać produkty pozostałe po uczcie i jednocześnie poprawić swoje zdrowie po ciężkich libacjach. A jeśli galimatias okaże się daleki od klasyki, to właśnie tym jest gotowanie.