Radzieckie Przepisy Na Stołówki: Sos, Duszona Kapusta, Gulasz, Kotlety, Sałatka Witaminowa

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 13:04

Radzieckie przepisy na stołówkę: przygotowywanie potraw z naszego dzieciństwa

O życiu w Związku Radzieckim można długo dyskutować. Ktoś szczerze tęskni za tamtymi czasami i nie ma nic przeciwko temu, żeby tam wracać, inni kategorycznie nie podzielają tej opinii. Ale być może wszyscy zgadzają się co do jednego: smak potraw przygotowanych w sowieckich stołówkach będziemy pamiętać przez całe życie. Wydawać by się mogło, że zostały przygotowane z najprostszych i najtańszych produktów, a przepisy były nieskomplikowane. Ale z jakiegoś powodu, kiedy próbujemy gotować je w domu, nie udaje nam się osiągnąć tego samego gustu. Wciąż starajmy się zrozumieć sekrety radzieckich stołówek i nauczyć się prawidłowo gotować najpopularniejsze dania naszego dzieciństwa.

Zawartość

• 1 Dania z jadłospisu radzieckich stołówek

  • 1.1 Mięso w sosie

    1.1.1 Przepis wideo na gulasz z sosem

  • 1.2 Duszona kapusta
  • 1.3 Wideo przepis na rassolnika „Leningradsky”

  • 1.4 Kotlety Pozharsky

    1.4.1 Przepis wideo na kotlety pozharskie

  • 1.5 Sałatka witaminowa
  • 1.6 Przepis wideo na klopsiki, jak w radzieckiej stołówce
  • 1.7 Sznycel
  • 1.8 Wideo: przepis na zapiekankę z twarogu, jak w dzieciństwie
  • 1.9 Kulki rybne w sosie pomidorowym

Dania z menu radzieckich stołówek

Zestaw dań gotowych w placówkach gastronomicznych był mało zróżnicowany. Z reguły pierwszy, drugi i kompot lub herbata znajdowały się na plastikowej dystrybucji każdego klienta. Pierwsza to barszcz lub zupa, druga to ryba lub mięso z dodatkiem, a trzecia to bułka lub zapiekanka.

Mięso w sosie

Właściwie to danie nazywa się gulaszem, ale kiedy byłem mały, wszyscy tak to nazywali - mięsem z sosem. Pomimo tego, że nie używa się w nim prawie żadnych przypraw, smak okazał się niezwykły. Być może tak trudno jest go odtworzyć właśnie dlatego, że jesteśmy przyzwyczajeni do używania różnych przypraw. Staraj się ich nie nadużywać lub całkowicie ich porzucić, a zobaczysz: to ten sam gulasz z jadalni naszego dzieciństwa.

Do takiego mięsa z sosem nadaje się każda przystawka.

Będziesz potrzebować:

• 500 g wołowiny;
• 1-2 cebule;
• 1 marchewka;
• 1 łyżka. l. mąka;
• 1 łyżeczka koncentrat pomidorowy;
• 1 liść laurowy;
• olej roślinny;
• sól i pieprz.

Zacznijmy gotować.

1. Pokrój mięso na małe kawałki. Smażyć na oleju roślinnym na złoty kolor.

   

   Smażyć mięso na złoty kolor

2. Cebulę drobno posiekaj i dodaj do mięsa. Gdy się rumieni, zetrzyj marchewki. Włóż to również na patelnię. Mieszaj, smaż przez 2 minuty, wlej niekompletną szklankę wody i gotuj na wolnym ogniu, aż mięso będzie w pełni ugotowane.

   

   Smażyć cebulę i marchewkę do miękkości

3. Około 10 minut przed zakończeniem duszenia mięsa doprawiamy solą, dodajemy szczyptę pieprzu i liść laurowy.

   

   Mięso doprawiamy warzywami pieprzem i liśćmi laurowymi

4. Weź pół szklanki wody i rozcieńczyć pastę pomidorową mąką. Wymieszaj tak dokładnie, jak to możliwe, aby nie pozostały grudki. Stopniowo wlewaj mieszaninę do gulaszu, ciągle mieszając. Gotować na wolnym ogniu przez 5-8 minut, a następnie wyjąć mięso i sos z pieca.

   

   Dokładnie wymieszaj mąkę w wodzie, aby uniknąć grudek

5. Takie mięso można podawać z dowolnym dodatkiem: ziemniakami gotowanymi lub puree, kaszą gryczaną, ryżem, makaronem.

Wideo z przepisem na gulasz z sosem

Duszona kapusta

Chociaż kapusta była duszona bez mięsa, nadal okazała się pyszna i aromatyczna. Może to być przystawka lub kompletnie chude danie.

Będziesz potrzebować:

• 1 kg białej kapusty;
• 1 marchewka;
• 1 cebula;
• 2 łyżki stołowe. l. koncentrat pomidorowy;
• 1 łyżeczka ocet stołowy 9%;
• 1-2 liście laurowe;
• 3 łyżki. l. olej roślinny;
• 0,5 szklanki wody lub bulionu;
• 10 ziaren czarnego pieprzu;
• sól dla smaku.

Proces gotowania:

1. Pokrój obraną cebulę i marchewkę. Dusić w gorącym oleju na średnim ogniu przez około 5 minut.

   

   Najpierw dusić cebulę i marchewkę.

2. Pokrój kapustę w cienkie paski. Pamiętaj o swoich rękach i włóż do kociołka. Wyślij tam warzywa z patelni. Wlej wodę lub bulion, zamieszaj potrawę. Przykryj kociołek pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez 40 minut na małym ogniu.

   

   Dodaj kapustę do smażenia i gotuj na wolnym ogniu do miękkości

3. Połącz mąkę i koncentrat pomidorowy, dobrze wymieszaj i włóż kapustę. Dopraw solą, cukrem, przyprawami i octem. Dokładnie wymieszaj i kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu przez 10 minut bez zmiany intensywności ciepła pod kotłem.

   

   Pozostaje dodać pomidora z przyprawami, a duszona kapusta jest prawie gotowa

4. Podawaj duszoną na gorąco kapustę. Chociaż schłodzony, jest również bardzo smaczny.

   

   Kapustę podawać jako przystawkę lub samodzielne danie

Przepis wideo na rassolnika „Leningradsky”

Kotlety Pozharsky

Przepis na te kotlety sięga kilku wieków wstecz i nie ma wiarygodnych informacji o tym, kto je wynalazł. Wiadomo jednak na pewno, że pierwotnie przygotowywano je z cielęciny i dopiero wtedy zaczęto używać tylko mięsa z kurczaka.

Aby ugotować posiekane kotlety Pozharskie, weź następujące produkty:

• 500 g udek z kurczaka;
• 100-150 g białego chleba lub bochenka;
• 1 szklanka mleka lub śmietanki;
• 70 g masła;
• 150-200 g białej bułki tartej;
• 50 g kremu i 3 łyżki. l. olej roślinny do smażenia;
• sól i świeżo zmielony pieprz do smaku.

Dla lezon:

• 2-3 jajka;
• 2 łyżki stołowe. l. mleko;
• 1 szczypta soli.

1. Miazgę z białego chleba włożyć do miski i zalać mlekiem. Po chwili wyciśnij spuchnięty chleb z płynu.

   

   W przypadku kotletów Pozharskikh musisz wziąć biały chleb i świeże mleko

2. Kurczaka umyj i osusz, usuń kości, włóż mięso do blendera, dodaj masło i posiekaj. Posolić i pieprzyć mięso mielone, dodać miąższ bochenka, wymieszać. Złożyć plastikową torbę i odpowiednio odepchnąć, rzucając ją na stół lub miskę.

   

   Wymieszaj mięso mielone i dobrze ubij

3. Zwilż ręce i uformuj placki. Wymieszaj mleko, jajka i sól, wstrząśnij trzepaczką - to będą lody. Zanurz w nim kotleta i zawiń w bułce tartej.

   

   Zanurz kotlety w lodzie i zawiń w bułce tartej

4. Na patelni rozgrzać masło i olej roślinny. Rozłóż kotlety i smaż na złoty kolor z obu stron. Następnie wlej 3-4 łyżki stołowe na patelnię. l. podlewać i gotować na wolnym ogniu przez około 5 minut.

   

   Kotlety należy najpierw usmażyć, a następnie udusić

Filmowy przepis na kotlety Pozharskie

Sałatka witaminowa

Ta sałatka jest bardzo łatwa w przygotowaniu i będzie źródłem witamin dla Ciebie i Twojej rodziny. Aby jednak uzyskać ten sam smak znany z dzieciństwa, ważne jest, aby dokładnie obserwować proporcje.

Sałatka witaminowa to pozycja obowiązkowa w menu każdej jadalni

Do sałatki Vitaminny będziesz potrzebować:

• 450 g kapusty;
• 1 marchewka;
• 3-4 ul. l. ocet stołowy;
• około łyżeczki z małym szkiełkiem soli;
• łyżka cukru (bez szkiełka);
• 2 łyżki stołowe. l. olej roślinny.

1. Usuń górne liście z główki kapusty i posiekaj ostrym nożem. Umieść w głębokiej emaliowanej misce, posyp solą, pamiętaj dobrze rękami. Wlej ocet. Wszystko wymieszaj i włóż naczynia do ognia. Podgrzej kapustę przez 2-3 minuty, od czasu do czasu mieszając. Gdy tylko rozdrobnione warzywo wypuści sok, wyjmij miskę z pieca.
2. Gdy kapusta jest całkowicie zimna, obierz i zetrzyj marchewki na grubej tarce. Dodaj do wystudzonej kapusty, posyp cukrem, dodaj olej, wymieszaj. W sałatce tworzy się nadmiar płynu, który należy odsączyć. Następnie odstaw sałatkę do lodówki na 2 godziny i podawaj.

Przepis wideo na klopsiki, jak w sowieckiej stołówce

Sznycel

Kotlety często podawano w radzieckich stołówkach, ale szczególnie popularne były sznycle. Przepisy i metody gotowania są podobne, ale istnieje znacząca różnica.

Do sznycli „stolovsky” potrzebne będą:

• 500 g mięsa mielonego;
• ¼ bochenków czarnego czerstwego chleba;
• 1 duża cebula;
• 1 ząbek czosnku;
• 2 jajka;
• sól i przyprawy;
• bułka tarta;
• olej roślinny do smażenia.

Osobliwością tych sznycli jest to, że można użyć więcej chleba. Ich przepis jest żywym przykładem tego, jak dawniej robiono „dużo mięsa” z „małego mięsa”.

1. Chleb przełamać i namoczyć w zimnej wodzie. Po namoczeniu dodaj do mielonego mięsa razem z cebulą i czosnkiem. Przełóż wszystkie potrawy przez maszynę do mięsa.

   

   Zmiel mięso mielone razem z chlebem, cebulą i czosnkiem

2. Mięso mielone dopraw przyprawami, dodaj jajka i dobrze wymieszaj, po czym kilkakrotnie ubij. przy okazji, zamiast jajek można dodać skrobię: tak właśnie robili w stołówkach.

3. Zwilż ręce wodą i uformuj kotlety z mielonego mięsa. Natychmiast zawinąć je w bułkę tartą i spłaszczyć szerokim bokiem noża. Sznycel powinien być tak długi i szeroki jak kotlet.

   

   Z mięsa mielonego uformuj duże placki

4. Umieść sznycle na patelni z wrzącym olejem, po 2 na raz i zarumieniaj z obu stron.

   

   Smażyć sznycle na oleju z obu stron

5. Sznycel podawaj z ulubionym dodatkiem.

   

   Sznycel podawaj na gorąco

Wideo: przepis na zapiekankę z twarogu, jak w dzieciństwie

Pulpety rybne w sosie pomidorowym

Innym przepisem z czasów radzieckich są klopsiki, które są wykonane z filetów rybnych. I może to być dowolna ryba. Będziesz potrzebować:

• 700 g ryby (na przykład filet z kumpla);
• 100 g bułki tartej;
• 1 jajko;
• świeże zioła do smaku.

Również w przypadku sosu pomidorowego weź:

• 500 ml pomidorów we własnym soku;
• 1 cebula;
• 1 łyżeczka papryka;
• 1 łyżeczka kminek mielony;
• 2 ząbki czosnku;
• 2 łyżki stołowe. l. olej roślinny;
• sól, cukier, czarny pieprz - do smaku.

Zamiast bułki tartej można użyć gotowej bułki tartej.

1. Przełóż filet rybny przez maszynkę do mięsa, dodaj jajko, krakersy, posiekane zioła, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj mięso mielone.
2. Rozwałkuj mięso mielone na małe okrągłe klopsiki wielkości orzecha włoskiego. Umieść je na płaskiej powierzchni pokrytej folią lub folią spożywczą i na razie wstaw do lodówki.
3. Zrób sos. W tym celu posiekaj cebulę i czosnek w blenderze i smaż je do uzyskania przezroczystości na głębokiej patelni z olejem roślinnym. Dodać paprykę i kminek, wlać przecier pomidorowy, dodać cukier i sól. Dusić przez 15 minut na średnim ogniu, cały czas mieszając.
4. Ułóż klopsiki w jednej warstwie w sosie. Przykryj patelnię pokrywką, zmniejsz ogień do małego i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 20 minut.

5. Gotowe klopsiki podawaj z gotowanym ryżem i sałatką warzywną.

   

   Gotowany ryż to świetny dodatek do klopsików rybnych w sosie pomidorowym

Mimo pozornej prostoty i bezpretensjonalności menu w radzieckich stołówkach zostało dokładnie sprawdzone, a potrawy smaczne, zdrowe i pożywne. W ślad za nostalgią wracają do mody, a teraz możesz zamówić takie dania nawet w drogich restauracjach. Ale dlaczego, jeśli teraz masz ich przepisy i możesz je łatwo ugotować w domu? Smacznego!