Domowa Adżika: Przepis Na Najsmaczniejszą Przyprawę

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 13:04

Dla lubiących ostrzejsze: najsmaczniejsza adżika domowej roboty

Nazwę gęstego i pikantnego makaronu podawanego z różnymi potrawami - adżiki - można po prostu przetłumaczyć z abchaskiego: „sól”. I nic dziwnego. Jeśli wierzyć legendom, wszystko zaczęło się od soli, gdy w starożytności pasterze, którzy spędzali długie tygodnie w górach na skąpym i monotonnym jedzeniu, zaczęli mieszać nudną przyprawę, najpierw z pieprzem, potem z ziołami, a potem z warzywami., krok po kroku udoskonalając recepturę, aż narodziła się pachnąca i pikantna adżika, która jest dziś znana daleko poza granicami Kaukazu. Chcesz sam to ugotować? To nie może być prostsze.

Zawartość

• 1 Domowa adżika: 6 najlepszych przepisów

  • 1.1 Wersja klasyczna
  • 1.2 Po gruzińsku z orzechami włoskimi
  • 1.3 Wideo: adjika ze śliwkami
  • 1.4 Z jabłkami i marchewką
  • 1.5 Mushroom adjika
  • 1.6 Wideo: adjika z bakłażanem

Domowa adżika: 6 najlepszych przepisów

Pasterze abchascy i ich żony domowe poświęcili dużo energii na przygotowanie adżiki, mieląc niezbędne składniki między dwoma ciężkimi kamieniami. W dzisiejszych czasach jest to łatwiejsze - dzięki blenderom, kombajnom do żywności i innym przydatnym sprzętom kuchennym. Jednak podstawowe zasady przygotowania adjiki pozostają niezmienione:

• jego składniki muszą być świeże i dojrzałe - tylko te, które mają naprawdę bogaty smak i aromat;
• wszystkie muszą być suche, dlatego po umyciu warzyw lub owoców dobrze je osuszyć ręcznikiem;
• Niezależnie od tego, jaki przepis wybierzesz (a jest ich dziś dziesiątki), bez trzech obowiązkowych składników, prawdziwa adżika nie zadziała. To czerwona ostra papryka, czosnek i sól.

Wersja klasyczna

W klasycznej adżice nie ma nic poza esencjami, więc okazuje się być niezwykle pikantny i pachnący. Chroń swoje żołądki!

Będziesz potrzebować:

• 1 kg ostrej papryki;
• 500 g czosnku;
• 100 g mieszanki ziół - koperku, bazylii, pietruszki i innych do wyboru;
• kolendra;
• 150 g soli.

Gotowanie.

1. Usuń łodygi z pieprzu, pokrój strąki wraz z ostrym nożem i zeskrob nasiona. Pamiętaj, że najlepiej jest pracować w rękawiczkach, w przeciwnym razie możesz podrażnić skórę.

   

   Nasiona można pozostawić, ale wtedy adżika okaże się jeszcze ostrzejsza

2. Czosnek podzielić na ćwiartki i obrać.

   

   Nie ma potrzeby wcześniejszego siekania czosnku

3. Grubo posiekaj warzywa.

   

   Najważniejsze jest, aby usunąć twarde ogony, blender pokroi dla Ciebie zielenie

4. Umieść wszystkie składniki w maszynce do mięsa lub misce blendera i zmiel na gładko.

   

   W celu uzyskania pożądanej jednolitej konsystencji może być konieczne dwukrotne lub trzykrotne uruchomienie kombajnu.

5. Jeśli przyprawa wydaje się bardzo ostra, dodaj do blendera kilka łyżek oliwy z oliwek, nieco złagodzi smak. I możesz podawać adjika na stole.

   

   Przyprawa do ognia pasuje do dań mięsnych, drobiowych i warzywnych

Według podobnego przepisu ugotowałam Adjikę z zielonej ostrej papryki, kolendry i pietruszki. Soczysta szmaragdowa masa okazała się atrakcyjna w wyglądzie i, zgodnie z zapewnieniami innych zjadaczy, wyśmienita w smaku. Ale wydawało mi się wręcz upalne, więc następnym razem na pewno skorzystam z porady dotyczącej oliwy z oliwek.

Po gruzińsku z orzechami włoskimi

Gruzja od dawna konkuruje z Abchazją o miano ojczyzny „ognistej” przyprawy. Adjika jest tu nie mniej kochana i gotują ją po swojemu: umiarkowanie ostra, ostra i prawdziwie gruzińska.

Będziesz potrzebować:

• 1 kg ostrej papryki;
• 10-12 ząbków czosnku;
• 500 g orzechów włoskich;
• 1 łyżeczka. zira i hop-suneli;
• 1 łyżeczka kolendra;
• 1 łyżka. l. papryka;
• pęczek pietruszki i kolendry;
• 1 łyżka. l. Sól.

Gotowanie.

1. Strąki pieprzu wolne od łodyg i nasion.

   

   Pamiętaj, że bezpieczniej jest pracować z ostrą papryką w rękawiczkach.

2. Orzechy przesmażyć szybko na suchej patelni lub przytrzymać przez 10 minut w piekarniku nagrzanym do 200 °.

   

   Pieczemy orzechy przez 5-6 minut, nie przerywając mieszania

3. Również bez oleju smażyć przyprawy przez 2-3 minuty - pomoże to bardziej otworzyć ich aromat.

   

   Nie przesadzaj, wystarczy kilka minut na ogniu

4. Posiekaj warzywa blenderem lub nożem.

   

   Czym jest przyprawa kaukaska bez ziół?

5. Pokrój orzechy.

   

   Upewnij się, że między orzechami nie ma kawałków łusek i grodzi

6. Zetrzyj czosnek lub przepuść przez prasę.

   

   Zamiast tarki możesz wziąć zwykłą prasę do czosnku

7. Paprykę i przyprawy wrzuć do miski blendera, dodaj sól, cukier i wszystko zmiel jak najdrobniej.

   

   Nadmiar soku można odsączyć, aby adżika nie okazała się zbyt płynna lub można ją zostawić

8. Połącz zmieloną paprykę, zioła, orzechy, czosnek i wszystko dokładnie wymieszaj.

   

   Pozwól adżice parzyć przez 2-3 dni, będzie lepiej smakować

Wideo: adjika ze śliwkami

Z jabłkami i marchewką

Śliwki często znajdują się w sosach kuchni kaukaskiej - pamiętaj tylko o słynnym tkemali. A co się stanie, jeśli cierpkość adżiki złagodzi miękka kwaskowatość jabłek i subtelna słodycz marchwi?

Będziesz potrzebować:

• 1 kg pomidorów;
• 500 g papryki;
• 250 g kwaśnych jabłek;
• 250 g marchewki;
• 50 g ostrej papryki;
• 100 g czosnku;
• 50 ml oleju roślinnego;
• mielony czarny pieprz - do smaku;
• 1 łyżeczka Sól.

Gotowanie.

1. Wytnij łodygi pomidorów i pokrój owoce na duże kawałki. Możesz wstępnie polać je wrzątkiem i usunąć skórkę, ale nie jest to konieczne.

   

   Pomidory często idą do adjiki ze skórką

2. Pokrój jabłka na ćwiartki, usuwając nasiona i rdzenie.

   

   Pozostaw skórkę, ale usuń nasiona

3. Uwolnij jeden i drugi rodzaj pieprzu z łodyg i nasion.

   

   Tym razem będziesz potrzebować zarówno słodkiej, jak i ostrej papryki.

4. Marchewki obrać i grubo posiekać.

   

   Marchew złagodzi smak adżiki i doda urozmaicenia kolorowi

5. Obierz ząbki czosnku.

   

   Dodanie dodatkowej ostrości i smaku nie zaszkodzi

6. Przełóż wszystkie warzywa przez maszynę do mięsa lub blender, aby uzyskać gęstą, gładką papkę.

   

   Pomidory Adjika będą bardziej płynne

7. Włóż okruchy warzyw do rondla lub rondla, dodaj olej, sól, cukier i pieprz i wszystko umieść na średnim ogniu. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć płomień do niskiego i gotować na wolnym ogniu na kuchence przez około 1 godzinę. Wymieszaj mieszaninę, aby się nie przypaliła.

   

   Typowy czas gotowania przyprawy wynosi od 40 minut do 1,5 godziny

8. Rozłóż adżikę na wstępnie wysterylizowanych słoikach, zakręć pokrywki i ostudź, odwracając dno do góry nogami.

   

   Prawidłowo ugotowana adżika bez problemów wytrzyma do następnej jesieni

Mushroom adjika

Prawdziwi zwolennicy kuchni kaukaskiej nie rozpoznają takiej adżiki, ale dlaczego nie eksperymentować, robiąc ostry sos nie z pomidorów i papryki, ale z grzybów?

Będziesz potrzebować:

• 400 g pieczarek;
• 2 kg słodkiej papryki;
• 2-3 strąki ostrej papryki;
• 4-5 głów cebuli;
• 2-3 główki czosnku;
• 100 ml octu;
• ulubione warzywa do smaku;
• olej roślinny do smażenia;
• cukier;
• Sól.

Gotowanie.

1. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na oleju roślinnym.

   

   Nie smaż zbyt mocno cebuli, wystarczy 4-5 minut

2. Pieczarki pokroić na średniej wielkości kawałki. Gdy cebula zacznie się rumienić, dodaj do niej grzyby.

   

   Nawet jeśli nie jest to klasyczna adżika, nadal jest pyszna

3. Po 15–20 minutach zdejmij patelnię z ognia, lekko ostudź grzyby i cebulę i posiekaj blenderem.

   

   Zamień grzyby i cebulę w gładką pastę

4. Obierz oba rodzaje papryki z nasion, odetnij szypułki i przepuść miazgę przez blender lub maszynkę do mielenia mięsa.

   

   Jeśli lubisz ostre przyprawy, zwiększ ilość ostrej papryki lub nie usuwaj nasion

5. Obierz i posiekaj czosnek w dowolny dogodny sposób, drobno posiekaj warzywa.

   

   Wybierając zioła i ilość pikantnych dodatków, skup się na swoim guście

6. Paprykę połączyć na patelni z grzybami i cebulą, posypać ziołami, dodać czosnek i dusić masę warzywną od czasu do czasu mieszając przez 30-35 minut.

   

   Na patelni masa grzybowa stanie się dość gęsta, pomimo dużej ilości miąższu słodkiej papryki.

7. Na koniec dodaj do adżiki sól, cukier, ocet, odczekaj kolejne 5–10 minut i możesz rozwałkować przyprawę do grzybów na wysterylizowanych słoikach.

   

   W rzeczywistości grzybowa adżika to bardzo ostry, pachnący kawior grzybowy

Wideo: adjika z bakłażanem

Tradycyjna adżika nie zawiera ani pomidorów, ani jabłek, ani grzybów. Jednak przepis na tę popularną przekąskę rozprzestrzenił się tak szeroko na całym świecie i był powielany tak często, dodając czasami do listy składników najbardziej nieoczekiwane produkty, że dziś nie ma takiej opcji na ostry sos, która nie miałaby prawa istnieć. Wybierz dowolny, być może stanie się Twoim ulubionym przepisem.