Ketchup Na Zimę W Domu: Najlepsze Przepisy Z Instrukcjami Krok Po Kroku, Zdjęciami I Filmami

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 13:04

Pomidorowy chaos: gotowanie pysznego keczupu na zimę

Gdyby sosy były nominowane do Oscara, keczup bez wątpienia co roku zdobywałby nagrodę, bez wysiłku pokonując konkurencję. Nie ma na świecie sosu, który byłby bardziej popularny wśród jedzących! Ziemniaki i kebaby, makarony i kiełbaski, pierogi, gołąbki, pilaw, kasza gryczana są do tego dobre … Jedna rzecz jest zła: długa lista konserwantów, stabilizatorów i innych chemicznych dodatków, które są obecne w każdym sklepie, keczup nie mówi jego korzyść. Jednak nie smućmy się. Ugotujmy sami keczup!

Zawartość

• 1 Jak zrobić domowy keczup na zimę

  • 1.1 Tradycyjny keczup
  • 1.2 Wideo: gruby domowy keczup z zielonymi jabłkami
  • 1.3 Pikantny keczup z chili
  • 1.4 Wideo: keczup z grzybami
  • 1.5 Pikantny keczup ze śliwkami
  • 1.6 Wideo: keczup z ogórkami

Jak zrobić domowy keczup na zimę

Nadchodzi jesień, na półkach luzem leżą dojrzałe pomidory, w kuchennej szafce czeka zapas ulubionych przypraw … Pozostaje zdecydować, według której receptury powstanie nadchodzące kulinarne arcydzieło. Który keczup preferuje Twoja rodzina? Pikantny z pieprzem? Egzotyczny z grzybami? Bezpretensjonalny, ale zawsze poszukiwany klasyk?

W twoim keczupie, inaczej niż w sklepie, pomidory będą prawdziwe

Tradycyjny keczup

Aby keczup zadziałał, wybieraj dobrze dojrzałe, nawet lekko przejrzałe, mięsiste pomidory. Zielonkawe nie nadadzą pożądanego smaku ani grubości.

Będziesz potrzebować:

• pomidory - 2,5 kg;
• czerwona papryka - 2 szt.;
• cebula - 1-2 głowy;
• czosnek - 5-6 ząbków;
• ocet - 50 ml;
• cukier - 100 g;
• sól - 15 g;
• mielone przyprawy - czarny pieprz, nasiona kolendry, goździki;
• suche zielenie, również mielone - do smaku.

Gotowanie.

1. Pomidory obrać, pokroić na ćwiartki i włożyć do rondla. Niektóre gospodynie wolą pozostawiać owoce o cienkiej skórce bez skórki, ograniczając się do usunięcia łodygi, co komplikuje proces przecierania gotowanego keczupu przez sito, ale nadaje jej gęstość. Co zrobić dla siebie - zdecyduj sam.

   

   Lepiej jest usunąć skórkę, aby uprościć proces gotowania.

2. W przypadku papryki należy również wyciąć łodygi, obrać nasiona i dodać do pomidorów miąższ pokrojony na małe kawałki.

   

   Możesz także użyć żółtej papryki, to nie ma znaczenia

3. Następnie pojawia się linia pikantnych składników, czosnku i cebuli. Też je obierz, pokrój na mniejsze kawałki i - do rondla.

   

   Rób mniejsze kawałki

4. Ułóż przygotowane warzywa na małym ogniu i gotuj, aż pomidory i papryka będą miękkie i wyciśnięte.

   

   Warzywa szybko wyciskają sok

5. Pozostaw powstałą masę do ostygnięcia i przetrzyj ją przez sito. Fani postępu technicznego mogą skorzystać z blendera, ale bądź bardzo ostrożny: potrzebujesz całkowicie jednorodnej masy bez grudek i kawałków skóry.

   

   Konsystencja będzie idealna

6. Ponownie włóż przyszły keczup do pieca, ustaw ogień na średni, a gdy tylko płyn się zagotuje, zmniejsz go do minimum i odparuj sos, aż będzie około 2 razy zagotowany. Zwykle zajmuje to około 1–1,5 godziny.

   

   Gdy keczup się zagotuje i zgęstnieje, możesz dodać pozostałe składniki

7. Dodaj sól, cukier, zioła, przyprawy. Możesz po prostu wlać je do rondla lub zanurzyć przyprawy w sosie, zawiązując je w woreczku z gazy, który będzie łatwy do usunięcia po zakończeniu gotowania.

   

   Istnieją nawet specjalne urządzenia do gotowania przypraw.

8. Po 20 minutach wlej ocet i gotuj keczup przez kolejne 10-15 minut.

   

   Potrzebujesz 9% cydru jabłkowego lub octu stołowego

9. Wlej sos do wysterylizowanych słoików i butelek, zamknij hermetycznie, odwróć spód do góry dnem i pozostaw do ostygnięcia pod grubym kocem.

   

   Pamiętaj, aby odwrócić puszki do góry nogami, aż całkowicie ostygną

Wideo: gruby domowy keczup z zielonymi jabłkami

Pikantny keczup z chili

Lubisz to gorąco? Zaopatrz się w gorące strąki chili, przyprawa się skończy - ogień! Pod każdym względem.

Będziesz potrzebować:

• pomidory - 3 kg;
• papryczka chili - 3-4 szt.;
• czosnek - 5-7 ząbków;
• ocet - 70 ml;
• czarny pieprz - 30 groszków;
• goździk - 3 gwiazdki;
• cynamon - 0,5 łyżeczki;
• cukier - 6 łyżek. l.;
• sól - 1 łyżka. l.

Gotowanie.

1. Pomidory oparz wrzątkiem i obrane, a miąższ posiekaj blenderem lub dwukrotnie przewiń przez maszynkę do mięsa.

   

   Owoce zalać wrzątkiem i pokroić w krzyż - nie będzie trudno usunąć skórkę

2. Drobno posiekaj chili. Jeśli chcesz uzyskać naprawdę mocny sos, zrób to razem z nasionami, jeśli nie jesteś gotowy, aby wystawiać błonę śluzową jamy ustnej i żołądka na niepotrzebne testy, najpierw wyczyść je ze strąków.

   

   Nasiona chili zawierają podstępną płonącą kapsaicynę

3. Przecisnąć obrany czosnek przez prasę.

   

   Czosnek można drobno posiekać lub zgnieść w prasie

4. W rondelku umieścić pomidory, paprykę i czosnek, umieścić na małym ogniu i gotować, od czasu do czasu mieszając, aż ketchup osiągnie żądaną grubość. W tym czasie jego objętość zostanie zmniejszona około 2 razy.

   

   Pamiętaj, aby wymieszać keczup, aby się nie przypalił

5. Dodaj wszystkie pozostałe składniki, trzymaj keczup na kuchence przez kolejne kwadrans, wyłącz, wlej do wysterylizowanych słoików i zamknij.

   

   Nie przechowuj keczupu w plastiku. Tylko szkło!

Kiedyś próbowałem zrobić ketchup według podobnej receptury i stwierdziłem, że pestki chili pozostałe w sosie wyraźnie nie dodają mu atrakcyjności, łamią jego jednolitą konsystencję, a czasem utkną w zębach. Bazując na doświadczeniu, które zdobyłem, myślę, że następnym razem pozwolę dokładnie ugotowanej masie ostygnąć i przetrzeć ją przez sito i dopiero wtedy ostatecznie zagotuję. Być może powinieneś zrobić to samo.

Wideo: keczup z grzybami

Pikantny keczup ze śliwkami

Jeśli pikantny keczup nie przypadł Ci do gustu, sos w stylu klasycznym wydaje się zbyt nudny i nie jesteś gotowy na eksperymenty z grzybami, zwróć uwagę na śliwki. Dodadzą do sosu przyjemne słodkawe nuty, które „zagra” harmonijny duet zarówno z mięsem, jak i warzywami… Tak, ze wszystkim!

Będziesz potrzebować:

• pomidory - 2 kg;
• śliwki - 1 kg;
• cebula - 2 szt.;
• cukier - 100 g;
• sól - 1 łyżka. l.;
• ocet - 1 łyżka. l.;
• czosnek do smaku;
• mielony czarny pieprz - 0,5 łyżeczki;
• chmiel-suneli - 1 łyżeczka.

Gotowanie.

1. Uwolnij pomidory z łodyg i skórki, a miąższ posiekaj w dowolny dostępny sposób: blenderem lub maszynką do mięsa.

   

   Blender to najłatwiejszy sposób na uzyskanie gładkiego puree

2. Posortuj śliwki. Powinny być dojrzałe i miękkie, ale nie powinny być połamane ani gnić. Owoce przekrój na pół, wyrzuć nasiona i przepuść miąższ przez maszynkę do mięsa lub blender.

   

   Owoce wybieraj ostrożnie - nie powinny mieć wad

3. Kroić cebule.

   

   Keczup śliwkowy można doprawić

4. Włożyć pomidory, śliwki, cebulę do rondla i trzymać na małym ogniu regularnie mieszając, aż masa zmniejszy się o jedną trzecią.

   

   Masa powinna dobrze zgęstnieć

5. Przełóż czosnek przez prasę lub zmiażdż płaską stronę noża.

   

   Zmiażdżony czosnek jest łatwiejszy do obierania

6. Wszystkie pozostałe składniki, w tym czosnek, włożyć do keczupu i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 15–20 minut. I możesz wlać keczup do puszek.

   

   Lub możesz spróbować od razu!

Wideo: keczup z ogórkami

Teraz możesz spokojnie czekać na zimę, nie jest to dla Ciebie straszne. Dwa główne zagrożenia dla zdrowia, które niosą ze sobą przeziębienia - niedobór witamin i smutek - pomogą Twojej rodzinie poradzić sobie z gęstym, bogatym w witaminy, pysznym keczupem, który doda kropli lata do każdego dania. Najważniejsze to zrobić więcej sosu. Jest mało prawdopodobne, aby leżał w twojej spiżarni.