Placki Gruzińskie: Lobiani, Kubdari I Mchadi, Przepisy Krok Po Kroku Ze Zdjęciami

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 13:04

Rozpieszczanie rodziny: przygotowywanie gruzińskich ciast z nadzieniem

Kuchnia gruzińska jest bogata w pyszne i oryginalne dania. Placki to jedno z tradycyjnych dań, które podawane są zarówno na świątecznym stole, jak i do codziennych posiłków. Z nadzieniem lub bez, drożdżami i przaśnikami, mchadi, lobiani i kubdari - zdecydowanie powinieneś gotować przepyszne i obfite gruzińskie podpłomyki, aby rozpieszczać swoją rodzinę.

Zawartość

• 1 Lobiani

  1.1 Wideo: lobiani od Iriny Khlebnikova

• 2 Kubdari

  2.1 Wideo: kubdari od Daniila Pervachenko

• 3 Klasyczny mchad

Lobiani

Lobiani - delikatne gruzińskie tortille nadziewane fasolą. Danie niedrogie, ale bardzo smaczne i aromatyczne. Powinny być przygotowane do rodzinnego stołu, aby rozpieszczać rodzinę i urozmaicić posiłek.

Składniki Lobiani:

• 0,5 kg białej fasoli;
• 1 cebula;
• 3 łyżki. l. olej roślinny;
• 100 g masła do nadzienia i 1 łyżka. l. do smarowania lobiani;
• 1 jajko kurze;
• 0,5 kg mąki pszennej;
• 1 szklanka kefiru;
• 1 łyżeczka suche drożdże szybko działające;
• 1 łyżka. l. Sahara;
• 1 łyżeczka sucha zielona kolendra;
• 2 łyżki stołowe. l. olej roślinny;
• sól i pieprz do smaku.

Przepis Lobiani:

1. Białą fasolę moczyć przez noc w zimnej wodzie.

   

   Biała fasola smakuje łagodniej niż fasola czerwona

2. Gotować do miękkości, dodając do wody suchą kolendrę.

   

   Cilantro sprawi, że fasola będzie ostrzejsza po ugotowaniu.

3. Zetrzyj fasolę z puree ziemniaczanym i masłem. Olej rozpuści i nasyci ziarna, nadając im soczystość i aromat. Następnie wymieszaj nadzienie z cebulą smażoną na gorącym oleju i solą. Nadzienie powinno być słone.

   

   Smażyć cebulę na złoty kolor

4. Do kefiru dodaj jajko, cukier, sól i czarny pieprz.

   

   Lepiej jest wziąć jajko z jasnym żółtkiem

5. Mąkę przesiać.

   

   Przesiewanie mąki dotlenia ją

6. Dodaj do mieszanki jajeczno-kefirowej wraz z drożdżami i solą. Zagnieść kruche, jednorodne ciasto i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 1,5-2 godziny.

   

   Ciasto powinno zwiększyć swoją objętość i stać się „puszyste”

7. Ciasto podzielić na 4 równe porcje. Z każdego uformuj ciasto.

   

   Aby ciasto nie przywierało do stołu podczas walcowania, można położyć pod nim pergamin

8. Połóż jedną czwartą nadzienia na środku ciasta. Zbierz krawędzie na środku i uszczypnij je. Powinieneś dostać bułkę z ciasta wypełnioną fasolą i cebulą.

   

   Upewnij się, że krawędzie są mocno ściśnięte, w przeciwnym razie nadzienie wypadnie podczas rolowania

9. Odwróć lobiani i spłaszcz dłonią. Ważne jest tutaj, aby ciasto nie łamało się na krawędziach, a integralność ciasta nie została złamana. Dlatego musisz wyrównać bułkę nadzieniem delikatnymi ruchami z lekkim naciskiem.

   

   Elastyczne ciasto kefirowe ułatwia pracę

10. Po 10 minutach ciasto zwiększy swoją średnicę i stanie się płaskie. W takim przypadku krawędzie muszą pozostać nienaruszone, bez pęknięć i pęknięć.

    

    Rozciągnij ciasto w różnych kierunkach, zapobiegając pękaniu ciasta

11. Ułóż lobiani na blasze wysmarowanej olejem roślinnym i piecz w temperaturze 220 ° C przez 20-25 minut. W tym czasie tortilla nadziewana fasolą pokryje się złocistą skórką i nabierze bardzo apetycznego wyglądu.

    

    Po upieczeniu lobiani należy posmarować masłem

Wideo: lobiani z Iriny Khlebnikova

Kubdari

Kubdari to tradycyjne danie z płaskiego ciasta nadziewane mięsem i przyprawami. Taka smakowitość jest koniecznie przygotowana na świąteczny stół na różne okazje. Na wesela i rocznice piecze się w Gruzji ogromną liczbę pachnących kubdari, które są główną i długo oczekiwaną ucztą zarówno dla dorosłych, jak i dla dzieci.

Należy pamiętać, że prawdziwe kubdari wypiekane są wyłącznie z ciasta drożdżowego. Do tego dania nie nadają się potrawy przaśne lub łuszczące się.

Składniki na Kubdari:

• 2 szklanki mleka;
• 800 g mąki pszennej na ciasto i 100-200 g do rozwałkowania i formowania ciast;
• 1 łyżeczka drożdże szybkoschnące;
• 2 łyżki stołowe. l. Sahara;
• 1 łyżeczka ciasto sól i 1 łyżeczka. Do wypełnienia;
• 2 jajka;
• 3 łyżki. l. olej roślinny do natłuszczania blachy do pieczenia;
• 2 łyżki stołowe. l. masło do natłuszczania kubdari;
• 500 g wołowiny;
• 500 g chudej wieprzowiny;
• 100 g dobrego smalcu z mięsnymi żyłkami;
• 3 cebule;
• 5 ząbków czosnku;
• 1 łyżeczka pikantna adżika z orzechami włoskimi;
• 3/4 łyżeczki sucha czerwona papryka;
• 1/2 łyżeczki kminek;
• 1 łyżeczka sucha kolendra;
• 1 łyżeczka chmiel-suneli.

Przepis Kubdari:

1. Posiekaj cebulę jak najmniejszym nożem.

   

   Posiekaj cebulę ostrym nożem

2. Pokrój wołowinę na mięso mielone. Następnie w ten sam sposób posiekaj wieprzowinę. Lepiej nie używać maszynki do mielenia mięsa, w przeciwnym razie nadzienie nie będzie miało wymaganej tekstury.

   

   Wołowinę można łatwo posiekać świeżo zaostrzonym nożem

3. Do mielenia boczku przyda się maszynka do mięsa lub blender. Następnie dodaj do niego suszone zioła, adżikę i przyprawy. Przełóż czosnek przez prasę. Wymieszaj wszystkie składniki na nadzienie kubdari i pozostaw do marynowania.

   

   Smalec można posiekać w blenderze

4. Do ciepłego mleka dodaj drożdże, cukier i 2 łyżki. l. mąka. Ciasto odstawiamy w ciepłe miejsce na pół godziny. W tym czasie drożdże „ruszą”, a na powierzchni pojawi się bujna piana.

   

   Biszkoptowe ciasto drożdżowe jest puszyste

5. W ciasto ubić jajka, dodać sól i przesianą mąkę. Zagnieść ciasto na stole, aby stało się plastyczne i gładkie. Pozostaw na kolejne 2 godziny w ciepłym miejscu. Po tym czasie ciasto drożdżowe znacznie zwiększy swoją objętość i stanie się bardzo elastyczne.

   

   Podczas wyrastania ciasto można 1-2 razy zagniatać, nie więcej

6. Podziel go na 4 części. Zacznij tworzyć kubdari. Ciasto drożdżowe rozwałkować na okrągły placek o grubości 0,5–0,7 cm.

   

   Ciasto na kubdari wygodnie jest rozwałkować ciężkim wałkiem do ciasta

7. Na środku ułożyć farsz z mięsa, cebuli i przypraw. Teraz zbierz brzegi ciasta i uszczypnij, zbierając w środku. Powinieneś dostać worek ciasta wypełniony nadzieniem.

   

   Aby ciasto nie przywierało do stołu, dodajemy mąkę

8. Piernikowego ludzika ze ściśniętym środkiem rozwałkuj wałkiem tak, aby zmienił się w cienki, nie grubszy niż 1 cm, płaski placek. Ruchy powinny być bardzo ostrożne, nacisk - lekki, w przeciwnym razie nadzienie mięsne przebije się przez ciasto i potrawa ulegnie zepsuciu.

   

   Lekki wałek do ciasta jest dobry do rozwałkowania nadziewanego ciasta.

9. Połóż placki na natłuszczonej blasze do pieczenia i piecz przez 35–40 minut w 180 ° C w nagrzanym piekarniku. Po upieczeniu ciasta posmaruj je kawałkiem masła i przykryj ręcznikiem. Podawać po 10 minutach.

   

   Kubdari są bardzo aromatyczne i smaczne

Wideo: kubdari od Daniila Pervachenko

Klasyczny mchad

Tortilla kukurydziana, gotowana w całej Gruzji, jest substytutem chleba i nazywa się mchadi. To danie ma bogatą historię, aw twórczości gruzińskich pisarzy symbolizuje niebiańskie ciało. Przygotowanie mchadi nie jest trudne, ale okazuje się bardzo smaczne.

Składniki:

• 250 g mąki kukurydzianej na ciasto i 100 g na zawijanie mchadi;
• woda, ile zajmie ciasto;
• sól dla smaku;
• olej roślinny do smażenia na patelni.

Przepis:

1. Wlej mąkę kukurydzianą do głębokiej miski. Dodaj sól i wlej tyle wody, ile potrzeba, aby zagnieść gęste, gęste ciasto.

   

   Wodę należy dodawać do mąki stopniowo

2. Odpowiednio zagnieść masę i wytoczyć z niej kulkę. Przełóż do miski i odstaw na 1 godzinę.

   

   Jeśli rozwałkujesz mchadi natychmiast po ugniataniu ciasta, będzie płaskie

3. Następnie zacznij tworzyć mchadi. Weź małe kawałki ciasta i wytaczaj z niego kulkę, a następnie zamień w ciasto. Zanurz w płatku kukurydzianym i umieść na patelni z gorącym olejem.

   

   Zamiast formowania ręcznego można wyciąć mchadi w kształt z płaskiego ciasta rozwałkowanego na stole

4. Smażyć mchadi z obu stron na złoty kolor.

   

   Najlepiej smażyć mchadi na patelni glinianej lub żeliwnej.

5. Gotowe mchadi można podawać na ciepło lub na zimno.

   

   Gotowe mchadi są pyszne z serem suluguni

Po raz pierwszy spróbowałam gruzińskich podpłomyków w restauracji na imprezie tematycznej. Kiedyś wiedziałem o ciastach z serem - chaczapuri i nie podejrzewałem, że fasola może służyć jako nadzienie. Lobiani to dla mnie tylko odkrycie! Ciasto i fasola są tak pyszne, że mięso nie jest potrzebne. Kubdari to właściwie przestrzeń! Pikantne nadzienie i bardzo delikatne ciasto nasączone sokiem mięsnym i przyprawami. No i mchadi, które podano zamiast chleba, na zewnątrz chrupiące, w środku taka kukurydza …

Ogólnie rzecz biorąc, gruzińskie podpłomyki stały się moją słabością. Dlatego postanowiłem sam nauczyć się ich gotować. Okazało się, że nie jest to nic skomplikowanego. Najważniejsze jest, aby postępować zgodnie z technologią i ostrożnie rozwałkować nadziewane ciasta, nie dopuszczając do złamania krawędzi.

Mchadi można podawać zamiast chleba, a nadziewane placki są doskonałym zamiennikiem dania głównego. Kubdari z mięsem ozdobi świąteczny stół, a lobiani doskonale uzupełni rosół czy aromatyczną kapuśniak. Są również smaczne na zimno, dzięki czemu resztki posiłku nie pójdą na marne - schłodzone placki można podać na śniadanie lub zabrać do pracy.